गर्मियों में कच्चे आम का कैसे बनाएं खट्टा-मीठा चुंदा, यहां जानें आसान रेसिपी!

Raw Mango Recipes: आज के फ़ास्ट फ़ूड और इंस्टेंट मील के ज़माने में भी, मीठे आम का अचार जिसे चुंदा भी कहते हैं, जो धूप में बनाया जाता है, आज भी सबका दिल जीत लेता है. यह अचार चूल्हे पर नहीं पकाया जाता, बल्कि इसे समय और सूरज की रोशनी की मदद से तैयार किया जाता है. इसकी अनोखी खासियत यह है कि यह आमों की ताज़गी को बरकरार रखता है, साथ ही एक ऐसा सिरप बनाता है जो मीठे और खट्टे स्वाद का एकदम सही संतुलन होता है. चाहे इसे पराठों के साथ परोसा जाए या नाश्ते का हिस्सा बनाया जाए, यह हर प्लेट को कुछ खास बना देता है. मीठा आम का अचार बनाना भले ही आसान लगे, लेकिन इसमें सब्र की ज़रूरत होती है.

कच्चे आमों को कद्दूकस करके चीनी या गुड़ के साथ मिलाया जाता है. कुछ ही घंटों में, यह मिश्रण अपना रस छोड़ने लगता है और धीरे-धीरे एक गाढ़े सिरप में बदल जाता है. यहीं से असली काम शुरू होता है. अचार को 5 से 7 दिनों तक धूप में रखना होता है, और हर दिन इसे हल्के हाथों से चलाना पड़ता है. इस दौरान, अचार का स्वाद और भी गहरा और बेहतर हो जाता है. धूप में पकने की यह प्रक्रिया आमों के प्राकृतिक गुणों को बनाए रखने में मदद करती है.

कई लोगों का मानना ​​है कि इस तरीके से अचार में हल्के प्रोबायोटिक गुण भी आ जाते हैं, जो पाचन के लिए फ़ायदेमंद होते हैं. इसके अलावा, इसमें किसी भी तरह के आर्टिफिशियल प्रिजर्वेटिव की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं होती. यह अचार एक ऐसी खास चीज़ है जो अक्सर दादी-नानी की रसोई में बनती हुई दिख जाती है; सुबह जार को धूप में रखना और शाम को उसे वापस अंदर ले आना, यह एक रोज़ का नियम बन जाता है. अचार के तैयार होने का इंतज़ार करना और फिर उसे चखने का जो आनंद मिलता है वह एक अलग ही तरह की खुशी देता है. यह परंपरा आज भी कई घरों में ज़िंदा है. यहां तक कि शहरों में भी, जहां जगह अक्सर कम होती है, इस अचार को बालकनी या छत पर आसानी से बनाया जा सकता है. आइए जानते हैं इसके बारे में विस्तार से…

अचार बनाने की आसान विधि
सामग्री – 2 कप कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम, 2 कप चीनी या गुड़, 1 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच काला नमक.

बनाने की विधि – सबसे पहले कद्दूकस आम को चीनी के साथ मिलाएं और चाशनी बनने के लिए छोड़ दें. फिर इसे मलमल के कपड़े से ढंककर धूप में रखें. 5-7 दिन बाद जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तब मसाले डालें, मिलाएं और कांच की बर्नी में स्टोर करें. मीठा आम का अचार सिर्फ साइड डिश नहीं, बल्कि खाने का स्वाद बढ़ाने वाला है. पराठा, पूरी, दाल-चावल या सूखे नाश्ते के साथ इसका स्वाद कमाल का लगता है. इसकी मिठास और हल्की तीखापन खाने को बैलेंस करता है.

( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.)