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Dhaba Style Dum Aloo Recipe: अगर आप रोज की साधारण सब्जी खाकर उब चुके हैं और कुछ नया और बेहद मसालेदार ट्राई करना चाहते हैं, तो घर पर ढाबा स्टाइल चटखारेदार दम आलू बनाना एक बेहतरीन विचार है. छोटे आलुओं को अच्छी तरह उबालकर, उनमें छेद करके क्रिस्पी सुनहरा होने तक फ्राई किया जाता है. फिर प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और गाढ़ी दही के शानदार ग्रेवी में इन्हें धीमी आंच पर ‘दम’ देकर पकाया जाता है. कसूरी मेथी और गरम मसाले की महक इस डिश को और भी खास बना देती है. इसे गरमागरम तंदूरी रोटी, लच्छा पराठे या चावल के साथ मजे से परोसें. यह स्वादिष्ट रेसिपी आपके पूरे परिवार का दिल बहुत आसानी से जीत लेगी.
Bharatpur: अगर आप भी रोज-रोज की एक ही तरह की सब्जी खाकर बोर हो गए हैं और कुछ अलग, चटपटा और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो ढाबा स्टाइल दम आलू आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है. मसालों की शानदार खुशबू, हल्की तीखापन और छोटे आलू का लाजवाब स्वाद इस सब्जी को हर किसी का पसंदीदा बना देता है. होटल और ढाबों में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली यह लजीज सब्जी घर पर भी बहुत आसानी से तैयार की जा सकती है. इस रेसिपी की सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती है और यह घर में मौजूद साधारण चीजों से ही बन जाती है.
इस स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल दम आलू को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की आवश्यकता होगी. सबसे पहले छोटे आकार के ताजे आलू लें, जिन्हें बेबी पोटैटो भी कहा जाता है. इसके अलावा कुकिंग ऑयल, बारीक कटा हुआ प्याज, ताजा टमाटर की प्यूरी, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, बारीक कटा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और कसूरी मेथी लें. स्वाद को और ज्यादा बेहतरीन बनाने के लिए आप इसमें ताजी गाढ़ी दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. दही डालने से ग्रेवी बहुत ही क्रीमी और शानदार बनती है. जो खाने में काफी अच्छा लगता है. मसाले में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और लाल मिर्च का उपयोग जरूर करें.
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले छोटे आकार के आलू को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. ध्यान रखें कि आलू ज्यादा न उबलें. उबलने के बाद इन्हें पूरी तरह ठंडा कर लें और उनके छिलके सावधानी से उतार लें. अब एक कांटे की मदद से आलू में हल्के छेद कर दें ताकि मसालों का स्वाद अंदर तक बहुत ही अच्छी तरह पहुंचे. एक कड़ाही में तेल गर्म करके इन आलू को हल्का सुनहरा और क्रिस्पी होने तक फ्राई कर लें और फिर अलग रख दें. उसी कड़ाही में थोड़ा और तेल डालकर जीरा चटकाएं. इसमें बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह भूने. प्याज भुनने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कुछ देर और पकाएं.
मसालों का असली खेल
अब इसमें पिसा हुआ टमाटर डालें और साथ ही हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को तब तक भूनें जब तक कि तेल मसाले से पूरी तरह अलग न दिखाई देने लगे. इसके बाद आंच धीमी करें और इसमें थोड़ा फेंटा हुआ दही डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं. जब मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए और खुशबू आने लगे, तो फ्राई किए हुए क्रिस्पी आलू डालें और अच्छी तरह ग्रेवी में मिलाएं. अब थोड़ा पानी डालकर कड़ाही को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और बिल्कुल धीमी आंच पर पकने दें. इसी धीमी आंच पर पकाने की प्रक्रिया को दम देना कहा जाता है.
दम आलू के सीक्रेट टिप्स और परोसने का तरीका
इस सब्जी का स्वाद और बढ़ाने के लिए हमेशा छोटे आलू का ही चुनाव करें क्योंकि बड़े आलू में मसाला अंदर तक नहीं जा पाता है. आखिर में सब्जी के ऊपर से खुशबूदार गरम मसाला और थोड़ी सी भुनी हुई कसूरी मेथी डालें. गैस बंद कर दें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं. आपका शानदार ढाबा स्टाइल दम आलू पूरी तरह से बनकर तैयार होता है. आप इसे गरमागरम रोटी, लच्छा पराठे या फिर चावल के साथ भी मजे से खा सकते हैं. घर पर बनी यह बेहद मसालेदार और चटखारेदार सब्जी खाने वालों को बिल्कुल होटल या ढाबे जैसा स्वाद जरूर देगी.
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Vicky Rathore (born July 25, 1994) is a multimedia journalist and digital content specialist currently working with News18 Rajasthan. I have over 8 years of experience in digital media, where I specialize in cr…
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