Dahi Wale Aloo Recipe: दोपहर की थाली में रोज दाल, चावल और एक सूखी सब्जी देखकर अगर मन थोड़ा बोर होने लगा है, तो रसोई में मौजूद साधारण आलू से ही स्वाद बदल सकते हैं. दही वाले रसेदार आलू ऐसी ही झटपट बनने वाली सब्जी है, जिसमें कम मेहनत में भरपूर स्वाद मिलता है. उबले आलू, फेंटा हुआ दही और हींग-जीरे का तड़का मिलकर ऐसी खुशबू देते हैं कि रसोई से गुजरते हुए कोई भी पूछ बैठेगा, आज क्या बन रहा है? इसकी खासियत इसका खट्टा, मसालेदार और हल्का मलाईदार रसा है. गरमा-गरम चावल के साथ इसका मेल खासतौर पर बढ़िया लगता है. अच्छी बात यह भी है कि इसे बनाने के लिए प्याज और टमाटर की जरूरत नहीं पड़ती. थोड़ी सी सावधानी के साथ दही फटे बिना बढ़िया ग्रेवी तैयार हो जाती है.
दही वाले रसेदार आलू के लिए सामग्री
इस सब्जी के लिए चार मध्यम आकार के उबले आलू, एक कप ताजा गाढ़ा दही, एक छोटा चम्मच बेसन, आधा छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच राई और करीब एक चौथाई छोटा चम्मच हींग चाहिए. इसके अलावा दो हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 8-10 कड़ी पत्ते, आधा छोटा चम्मच हल्दी, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च और एक बड़ा चम्मच धनिया पाउडर लें. स्वाद बढ़ाने के लिए आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, एक छोटा चम्मच कसूरी मेथी, नमक, हरा धनिया और दो बड़े चम्मच देसी घी या तेल रखें. ग्रेवी की जरूरत के अनुसार करीब डेढ़ कप गरम पानी भी इस्तेमाल होगा.
ऐसे तैयार करें झटपट रसेदार आलू
दही का घोल बनाना है सबसे जरूरी: सबसे पहले दही को अच्छी तरह फेंट लें. इसमें बेसन, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर चिकना घोल तैयार करें. यहां बेसन सिर्फ स्वाद के लिए नहीं है, बल्कि दही को पकाते समय फटने से बचाने में भी मदद करता है और रसे को हल्का गाढ़ापन देता है. अब कड़ाही में घी या तेल गर्म करें. इसमें राई, जीरा और हींग डालें. चटकने लगे तो कड़ी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड भूनें. यहीं से सब्जी की असली खुशबू उठने लगेगी.
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धीमी आंच पर डालें दही
अब गैस की आंच बिल्कुल धीमी कर दें और तैयार दही का घोल कड़ाही में डालें. इसे लगातार चलाते रहें. दही में उबाल आने तक कलछी चलाना जरूरी है, वरना तेज गर्मी में दही अलग हो सकता है. जब मसाले अच्छी तरह पक जाएं और ग्रेवी में हल्का तेल दिखाई देने लगे, तब हाथों से हल्के फोड़े हुए उबले आलू डालें. चाकू से छोटे टुकड़े करने के बजाय आलू को हाथ से तोड़ने से उनकी सतह पर मसाला अच्छी तरह चिपकता है और रसा भी थोड़ा गाढ़ा बनता है. अब डेढ़ कप तक गरम पानी डालकर ग्रेवी की मनचाही गाढ़ापन तैयार करें. सब्जी में उबाल आने दें. इसके बाद नमक डालें और धीमी आंच पर करीब 4-5 मिनट पकने दें, ताकि आलू मसालों का स्वाद अच्छी तरह सोख लें.
चावल के साथ परोसें गरमा-गरम
आखिर में हाथों से मली हुई कसूरी मेथी, गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें. एक बार हल्के हाथ से मिलाएं और गैस बंद कर दें. तैयार हैं खट्टे-मसालेदार, खुशबूदार दही वाले रसेदार आलू. इन्हें गरमा-गरम चावल या जीरा राइस के साथ परोसें. पूरी और पराठे के साथ भी इसका स्वाद कमाल का लगता है. अगली बार जब दाल-चावल कुछ फीका लगे, तो महंगे या मुश्किल सामान ढूंढने के बजाय यही आसान आलू वाली तरकीब आजमाइए.
