दाल-चावल के साथ परोसें नेपाली गुंदरूक की चटनी, याद आ जाएगा पहाड़ों का जायका

Gundruk Chutney Recipe: घर के खाने में अगर कभी ऐसा कुछ खाने का मन हो, जो साधारण दाल-चावल का स्वाद भी बदल दे, तो नेपाली स्टाइल गुंडरूक की चटनी एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है. पहाड़ी इलाकों में लोकप्रिय यह चटनी अपने खट्टे, तीखे और हल्के देसी स्वाद के लिए जानी जाती है. इसका मुख्य आधार गुंडरूक है, जिसे हरी पत्तेदार सब्जियों को फर्मेंट करके तैयार किया जाता है.

इसमें भुनी हुई सोयाबीन यानी भटमास और टमाटर मिलाने से स्वाद और टेक्सचर दोनों दिलचस्प हो जाते हैं. खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा मेहनत या सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. सरसों के तेल का तड़का इसकी खुशबू और स्वाद को बिल्कुल अलग अंदाज देता है.

ऐसे बनाएं नेपाली स्टाइल गुंडरूक की चटनी

पहले गुंडरूक को करें तैयार
सबसे पहले सूखे गुंडरूक को एक बर्तन में निकालकर गर्म पानी में करीब 5 से 10 मिनट के लिए भिगो दें. इसके बाद पानी अच्छी तरह निचोड़ लें और गुंडरूक को अलग रख दें. इससे वह थोड़ा नरम हो जाएगा और चटनी में आसानी से मिल जाएगा. अब एक पैन गर्म करें और उसमें सोयाबीन यानी भटमास डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें. भुनी हुई सोयाबीन को निकालकर अलग रख दें. इसका कुरकुरा स्वाद चटनी में एक खास देसी ट्विस्ट जोड़ता है.

सरसों के तेल का तड़का देगा खास स्वाद
उसी पैन में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें आधा छोटा चम्मच मेथी दाना डालकर चटकने दें. अब बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें. प्याज के नरम होते ही इसमें कटे हुए टमाटर डालें. जब टमाटर थोड़ा गल जाएं, तब इसमें भीगा हुआ गुंडरूक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इसे करीब 1 से 2 मिनट तक पकाने के बाद भुनी हुई सोयाबीन और स्वादानुसार नमक डालें. अब इस मिश्रण को हल्का दरदरा कूट सकते हैं. अगर आपको चटनी में सामग्री का टेक्सचर पसंद है, तो इसे पूरी तरह पीसने की जरूरत नहीं है.

चावल और दाल-भात के साथ करें सर्व
तैयार गुंडरूक की चटनी को ऊपर से बारीक कटे हरे धनिए से सजाएं. इसे गरमागरम चावल, दाल-भात या नेपाली थाली के साथ परोसा जा सकता है. इसकी खटास और तीखापन साधारण खाने को भी काफी स्वादिष्ट बना देता है. अगर आपको चटनी में ज्यादा तीखापन पसंद है, तो हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं. वहीं, स्वाद को संतुलित रखने के लिए टमाटर की मात्रा थोड़ी अधिक रखी जा सकती है. यही इसकी खासियत है रेसिपी आसान है और स्वाद आपकी पसंद के मुताबिक आसानी से बदला जा सकता है.