पालक पनीर एक लोकप्रिय और पौष्टिक भारतीय सब्ज़ी है, जिसकी खासियत इसका गहरा हरा रंग और खुशबूदार स्वाद है. अक्सर घर पर बनाते समय पालक का रंग फीका पड़ जाता है या वह भूरा दिखने लगता है. लेकिन कुछ आसान उपाय अपनाकर आप पालक पनीर का परफेक्ट हरा रंग बनाए रख सकते हैं. आइए जानते हैं इसके टिप्स और बनाने की विधि.
परफेक्ट हरा रंग पाने के उपाय
1. पालक को ब्लांच करना जरूरी
पालक का गहरा रंग बनाए रखने के लिए उसे ब्लांच करना सबसे अहम कदम है. इसके लिए,
सबसे पहले पालक को अच्छी तरह धो लें.
उबलते पानी में 2–3 मिनट के लिए डालें.
तुरंत निकालकर बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दें.
इस प्रक्रिया से पालक का रंग लॉक हो जाता है और वह चमकीला हरा बना रहता है.
2. ज्यादा न पकाएं
पालक को ज्यादा देर तक पकाने से उसका रंग काला या भूरा हो सकता है. इसलिए,
पालक को केवल आवश्यक समय तक ही पकाएं.
ग्रेवी तैयार होने के अंत में पालक डालें.
3. ढककर न पकाएं
पालक को ढककर पकाने से उसका रंग बदल सकता है. इसे हल्का खुला या बिना ढके पकाएं.
4. बेकिंग सोडा बिल्कुल न डालें
कुछ लोग रंग बनाए रखने के लिए बेकिंग सोडा डालते हैं, लेकिन इससे स्वाद और पोषक तत्व दोनों खराब होते हैं.
5. ताज़ा पालक का इस्तेमाल
हमेशा ताज़ा हरे पत्तों वाला पालक चुनें, इससे रंग और स्वाद दोनों बेहतर मिलेंगे.
पालक पनीर बनाने की आसान विधि
सामग्री:
250 ग्राम पालक
200 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
1 प्याज (बारीक कटा)
2 टमाटर (पीसे हुए)
1 हरी मिर्च
1 छोटा टुकड़ा अदरक
4-5 लहसुन की कलियां
2 टेबलस्पून तेल या घी
1/2 टीस्पून जीरा
नमक स्वादानुसार
1/2 टीस्पून गरम मसाला
1/2 टीस्पून हल्दी
1 टीस्पून धनिया पाउडर
2 टेबलस्पून क्रीम (वैकल्पिक)
बनाने की विधि:
पालक तैयार करें
पालक को ब्लांच करके ठंडा करें और फिर उसे मिक्सर में पीसकर स्मूथ प्यूरी बना लें.
ग्रेवी बनाएं
कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें जीरा डालकर तड़काएं.
फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
मसाले डालें
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें, फिर टमाटर प्यूरी डालें.
जब तेल अलग होने लगे तब मसाले (हल्दी, धनिया, नमक) डालें.
पालक मिलाएं
अब पालक की प्यूरी डालकर 2–3 मिनट हल्का पकाएं.
पनीर डालें
पनीर के टुकड़े डालें और 3–4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.
फाइनल टच
गरम मसाला और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं.पालक पनीर का परफेक्ट हरा रंग लाने के लिये करें ये उपाय, जानिये इसे बनाने का तरीका
