Kanda Bhaji Recipe: बारिश की बूंदें खिड़की पर पड़ें और हाथ में गरम चाय हो, तो साथ में कुछ कुरकुरा खाने का मन अपने आप होने लगता है. मानसून में कांदा भाजी इसी वजह से कई घरों की पसंद बन जाती है, लेकिन परेशानी तब होती है जब भजिया खाने का मन तो करे, मगर ज्यादा तेल से बचना भी हो. ऐसे में एयर फ्रायर एक आसान तरीका बन सकता है. प्याज की मिठास, बेसन की खुशबू और मेथी दाने का हल्का स्वाद इस भाजी को आम पकौड़ों से थोड़ा अलग बना देता है.
खास बात यह है कि इसे डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती. थोड़े से तेल के स्प्रे के साथ एयर फ्रायर में तैयार की गई कांदा भाजी बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम रह सकती है. शाम की चाय के लिए यह झटपट बनने वाला स्नैक है, जिसे हरी चटनी या टमाटर केचप के साथ परोसा जा सकता है.
कम तेल में कुरकुरी कांदा भाजी का स्वाद
कांदा भाजी को स्वादिष्ट बनाने में सबसे अहम भूमिका प्याज की होती है. पतले कटे प्याज नमक के साथ थोड़ी देर रखने पर अपनी नमी छोड़ते हैं. यही नमी बेसन और चावल के आटे को प्याज से जोड़ने में मदद करती है. इसलिए शुरुआत में बहुत ज्यादा पानी डालने की जरूरत नहीं होती.
सामग्री
दो मध्यम प्याज, आधा कप बेसन, दो बड़े चम्मच चावल का आटा, एक चम्मच मेथी दाना, एक हरी मिर्च, एक छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच अजवाइन, एक चौथाई चम्मच हल्दी, दो बड़े चम्मच धनिया पत्ती, नमक, जरूरत के अनुसार पानी और थोड़ा तेल स्प्रे के लिए लें.
मेथी दाना देगा अलग स्वाद
इस रेसिपी की खासियत मेथी दाना है. इसकी मात्रा कम रखी गई है, जिससे भाजी में हल्की खुशबू और स्वाद आता है, लेकिन यह प्याज के स्वाद पर हावी नहीं होता. हरी मिर्च, अदरक, अजवाइन और लाल मिर्च इसे चटपटा बनाने में मदद करते हैं.
एयर फ्रायर में ऐसे तैयार करें भाजी
सबसे पहले दो मध्यम प्याज को पतला काटकर एक कटोरे में डालें. इसमें नमक मिलाकर करीब 10 मिनट के लिए छोड़ दें. प्याज से नमी निकलने के बाद इसमें आधा कप बेसन, दो बड़े चम्मच चावल का आटा, एक चम्मच मेथी दाना, बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, हल्दी और कटी धनिया पत्ती डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं. मिश्रण बहुत सूखा लगे, तभी एक-दो चम्मच पानी डालें. ध्यान रखें कि घोल बहुत पतला न हो. कांदा भाजी के लिए प्याज पर मसालों और बेसन की हल्की परत रहना बेहतर होता है.
अब एयर फ्रायर को 190 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें. हाथों पर थोड़ा तेल लगाकर मिश्रण के छोटे-छोटे ढीले हिस्से बनाएं. इन्हें एयर फ्रायर की ट्रे में एक-दूसरे से थोड़ा अंतर रखते हुए रखें. ऊपर से हल्का तेल स्प्रे करें.
190 डिग्री सेल्सियस पर करीब 10 से 12 मिनट तक पकाएं. बीच में ट्रे निकालकर भाजी को पलट दें. जरूरत लगे तो ऊपर से थोड़ा और तेल स्प्रे कर सकते हैं. जब प्याज के किनारे सुनहरे और भाजी कुरकुरी दिखने लगे, तो इसे बाहर निकाल लें.
चाय के साथ ऐसे करें सर्व
गरमागरम कांदा भाजी को हरी चटनी, टमाटर केचप या अपनी पसंद की चटनी के साथ परोसें. बारिश के मौसम में अदरक वाली चाय के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है, अगर घर में बच्चे हैं, तो हरी मिर्च की मात्रा कम करके इसे उनके स्वाद के मुताबिक भी बनाया जा सकता है.
एक जरूरी बात यह है कि एयर फ्रायर में भाजी बनाते समय टुकड़ों को बहुत ज्यादा पास-पास न रखें. हवा के सही तरीके से घूमने पर ही बाहर की परत अच्छी तरह कुरकुरी बनती है. बहुत ज्यादा मिश्रण एक साथ रखने पर भाजी नरम रह सकती है.
