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Kesar Kulfi Recipe: गर्मियों में ठंडी-ठंडी केसर मलाई कुल्फी का स्वाद हर किसी को पसंद आता है. इसे बनाने के लिए एक लीटर फुल क्रीम दूध को धीमी आंच पर आधा होने तक पकाएं. इसमें चीनी, भीगे हुए केसर के धागे, इलायची पाउडर और कटे हुए बादाम-पिस्ता मिलाएं. मिश्रण को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पकाकर ठंडा कर लें. अब इसे कुल्फी मोल्ड या छोटे कप में भरकर 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. जमने के बाद कुल्फी को निकालें और ऊपर से मेवे डालकर सर्व करें. घर की बनी यह शुद्ध और स्वादिष्ट कुल्फी सभी को खूब पसंद आएगी.
गर्मियों में ठंडी-ठंडी केसर कुल्फी खाने का मजा ही अलग होता है. बाजार की आइसक्रीम की बजाय आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं. इसके लिए फुल क्रीम दूध को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर इसमें चीनी, केसर, इलायची पाउडर और कटे हुए बादाम-पिस्ता मिलाएं. मिश्रण को ठंडा करके कुल्फी मोल्ड में भरें और 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें. तैयार केसर कुल्फी का शाही स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आएगा. ( एआई फोटो )
केसर वाली कुल्फी बनाने के लिए 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 15-20 केसर के धागे (गुनगुने दूध में भीगे हुए), आधा कप चीनी, आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर और 3-4 चम्मच कटे हुए बादाम-पिस्ता लें. कुल्फी को अधिक मलाईदार बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स या 2 चम्मच मिल्क पाउडर भी मिला सकते हैं. सबसे पहले दूध को गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर उसमें चीनी, केसर, इलायची और ड्राई फ्रूट्स डालें। मिश्रण को ठंडा करके मोल्ड में भरें और 6-8 घंटे फ्रीजर में जमाएं। स्वादिष्ट केसर कुल्फी तैयार है. ( एआई फोटो )
केसर कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली कढ़ाई में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालकर मध्यम आंच पर उबालें. दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे. जब दूध धीरे-धीरे पककर अपनी आधी मात्रा, यानी लगभग 1/2 लीटर रह जाए, तब उसमें गाढ़ापन आ जाएगा. इस दौरान कढ़ाई के किनारों पर जमी मलाई को खुरचकर वापस दूध में मिलाते रहें. इससे कुल्फी का स्वाद और बनावट अधिक मलाईदार व रिच हो जाएगी. ( एआई फोटो )
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जब दूध आधा रह जाए, तब उसमें गुनगुने दूध में भीगा हुआ केसर और उसका पानी डालें. इसके बाद चीनी और इलायची पाउडर मिलाकर अच्छी तरह चलाएं. केसर दूध को आकर्षक सुनहरा रंग देने के साथ शानदार खुशबू भी देता है, जिससे कुल्फी का स्वाद और बढ़ जाता है. मिश्रण को कुछ मिनट और पकाएं, ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह घुल-मिल जाए और कुल्फी का रिच फ्लेवर तैयार हो सके. ( एआई फोटो )
अब दूध को रबड़ी जैसा गाढ़ा और दानेदार बनाने के लिए उसमें बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें. साथ ही 1 चम्मच ब्रेड का चूरा या 2 चम्मच मिल्क पाउडर मिलाकर अच्छी तरह चलाएं. इस मिश्रण को 4-5 मिनट तक और पकने दें. ब्रेड क्रम्ब्स कुल्फी को अधिक क्रीमी बनाते हैं और उसमें बर्फ के क्रिस्टल बनने से रोकते हैं. जब मिश्रण अच्छी तरह गाढ़ा, मलाईदार और रिच हो जाए, तब गैस बंद कर दें. इसके बाद इसे पूरी तरह कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए रख दें. ( एआई फोटो )
अब तैयार मिश्रण को कुल्फी मोल्ड्स या छोटे कप में भरकर फ्रीजर में 7 से 8 घंटे या पूरी रात के लिए जमने रख दें. कुल्फी अच्छी तरह जम जाने के बाद मोल्ड्स को कुछ सेकंड के लिए सामान्य पानी में डुबोएं. इससे कुल्फी आसानी से बाहर निकल आएगी. फिर उसे प्लेट में निकालकर ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता छिड़कें. अब आपकी स्वादिष्ट, ठंडी और मलाईदार केसर कुल्फी अब परोसने के लिए तैयार है, जिसका शाही स्वाद सभी को पसंद आएगा. ( एआई फोटो )
