How To Make Ghevar At Home : सावन(Sawan 2026) का महीना शुरू होते ही हर घर में पारंपरिक मिठाइयों की खुशबू महकने लगती है. तीज(Teej) और रक्षाबंधन(Raksha bandhan) का त्योहार बिना घेवर (Ghevar) के बिल्कुल अधूरा माना जाता है. सोने जैसी चमक, चाशनी की मिठास और मक्खन जैसी रबड़ी से सजा जालीदार घेवर देखते ही मुंह में पानी आ जाता है. अक्सर लोग सोचते हैं कि बाजार जैसा जालीदार और करारा घेवर सिर्फ हलवाई के पास मौजूद विशेष सांचों (Moulds) से ही बन सकता है.
लेकिन सच यह है कि आप अपने घर की साधारण पतिली या सॉसपैन में भी बिल्कुल वैसा ही परफेक्ट घेवर तैयार कर सकते हैं. अगर आप भी इस बार घर पर ही शुद्ध और क्रिस्पी घेवर बनाने की सोच रहे हैं, तो बिना किसी सांचे के बस इन 5 आसान स्टेप्स को फॉलो करें.
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कितने लोगों के लिए: 4-5
सामग्री (Ingredients)
मैदा: 2 कप
देशी घी: 4 चम्मच (जमा हुआ)
बर्फ के टुकड़े: 4-5
ठंडा दूध: 1/2 कप
ठंडा पानी: 3 से 4 कप
नींबू का रस: 1 चम्मच
तलने के लिए: घी या रिफाइंड तेल
चाशनी के लिए: 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी (1 तार की चाशनी)
5 आसान स्टेप्स में बनाएं हलवाई जैसा घेवर-
हलवाई जैसे जालीदार घेवर का सबसे बड़ा राज़ उसका बैटर होता है. एक बर्तन या मिक्सी के जार में 4 चम्मच देशी घी और बर्फ के टुकड़े डालें. इसे तब तक फेंटें जब तक घी सफेद और मक्खन जैसा क्रीमी न हो जाए. अब इसमें ठंडा दूध मिलाएं. इसके बाद थोड़ा-थोड़ा करके मैदा और एकदम बर्फ जैसा ठंडा पानी डालते हुए बिना गुठलियों वाला पतला (स्मूथ) घोल तैयार कर लें. अंत में 1 चम्मच नींबू का रस मिलाएं, जो घेवर को क्रिस्पी बनाने में मदद करता है.
स्टेप 2: बर्तन और तेल/घी का तापमान
घेवर बनाने के लिए सांचे की जगह गहरे और भारी तले वाले सॉसपैन या भगोने (Patila) का इस्तेमाल करें. बर्तन में आधा हिस्सा घी या तेल भरकर तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें. याद रखें, तेल का बहुत गर्म होना और बैटर का बिल्कुल ठंडा होना ही घेवर में परफेक्ट जाली बनाता है.
स्टेप 3: धार बनाकर बैटर डालना (जाली बनने की प्रक्रिया)
अब किसी सॉस बोतल या गहरी कलछी की मदद से ठंडे बैटर को गर्म तेल के ठीक बीच में थोड़ी ऊंचाई से पतली धार बनाकर गिराएं. जैसे ही बैटर तेल में जाएगा, उसमें झाग उठेगा. झाग शांत होने पर किसी बेलन या पतली लकड़ी से बीच में जगह (छेद) बनाएं और फिर से थोड़ा बैटर डालें. यह प्रक्रिया 10-12 बार दोहराएं.
स्टेप 4: सुनहरा और क्रिस्पी सेंकना
जब घेवर किनारे छोड़ने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा (Golden) होने लगे, तो बेलन की मदद से उसे धीरे से दबाकर ऊपर से भी गर्म तेल में सेक लें. जब घेवर पूरी तरह क्रिस्पी और गोल्डन हो जाए, तो उसे सावधानी से निकालकर किसी जाली या छननी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
स्टेप 5: चाशनी डालें और गार्निशिंग करें
एक तार की गर्म चाशनी बनाएं और घेवर के ऊपर चम्मच से धीरे-धीरे डालें ताकि जाली चाशनी को सोख ले. ऊपर से पकी हुई गाढ़ी रबड़ी, कटे हुए बादाम-पिस्ता और केसर की पत्तियों से सजाएं.
मास्टर टिप: बैटर बनाते समय पानी और दूध हमेशा चिल्ड (बहुत ठंडा) इस्तेमाल करें. अगर तलते वक्त बैटर गर्म होने लगे, तो बैटर वाले बर्तन को बर्फ के कटोरे के ऊपर रख दें.
