सुबह-सुबह जब किचन से सोंधी-सोंधी खुशबू आने लगे, तो समझ जाइए कि दिन की शुरुआत शानदार होने वाली है. वैसे तो आपने आलू के पराठे और सत्तू के पराठे अलग-अलग कई बार खाए होंगे, लेकिन क्या आपने कभी इन दोनों के ‘महामिलन’ का स्वाद चखा है? जी हां, आज हम बात कर रहे हैं बिहार के पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय आलू-सत्तू पराठा (Aloo Sattu Paratha) की.
यह सिर्फ एक पराठा नहीं, बल्कि स्वाद का ऐसा धमाका है जो आपके संडे ब्रेकफास्ट हो या वीकडेज की भागदौड़, हर सुबह को खास बना देगा. अच्छी बात यह है कि यह सेहत से भरपूर है और इसे बनाना बेहद आसान है. आइए जानते हैं इसकी झटपट रेसिपी और वो सीक्रेट मसाला जो इसके स्वाद को दोगुना कर देता है.
क्यों खास है बिहार स्टाइल आलू-सत्तू पराठा?
सत्तू को बिहार का ‘पावर फूड’ कहा जाता है. यह पेट को ठंडा रखता है और प्रोटीन से भरपूर होता है. जब इस प्रोटीन-रिच सत्तू में उबले हुए आलू, तीखी हरी मिर्च, सरसों का तेल और अचारी मसाला मिलाया जाता है, तो जो स्टफिंग तैयार होती है, उसका कोई मुकाबला नहीं है. यह पराठा ऊपर से क्रिस्पी और अंदर से एकदम सॉफ्ट और चटपटा होता है.
बनाने के लिए सामग्री (Ingredients):
आटे के लिए:
2 कप गेहूं का आटा,
आधा चम्मच अजवाइन,
थोड़ा सा नमक और पानी.
स्टफिंग के लिए:
1 कप सत्तू (भुने चने का आटा)
2 उबले और मैश किए हुए आलू
1 बारीक कटा प्याज
2-3 बारीक कटी हरी मिर्च
1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन
बारीक कटा हरा धनिया
1 चम्मच सरसों का तेल (मस्टर्ड ऑयल – सबसे जरूरी!)
1 चम्मच आम के अचार का मसाला या नींबू का रस
नमक और कलौंजी (मंगरेला) स्वादानुसार
सेंकने के लिए: शुद्ध देसी घी या तेल.
बनाने की आसान विधि (Step-by-step Recipe):
स्टेप 1: सॉफ्ट डो (आटा) तैयार करें
सबसे पहले एक परात में आटा, अजवाइन और नमक डालकर मिक्स कर लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक साॅफ्ट (मुलायम) आटा गूंथ लें. आटे को 10 मिनट के लिए ढककर सेट होने छोड़ दें.
स्टेप 2: चटपटी स्टफिंग बनाएं
एक मिक्सिंग बाउल में सत्तू और मैश किए हुए आलू लें. अब इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरा धनिया, कलौंजी और नमक डालें. इसके बाद इसमें 1 चम्मच कच्चा सरसों का तेल और अचार का मसाला डालें (यही वो सीक्रेट है जो असली बिहारी स्वाद लाता है). सभी चीजों को हाथों से अच्छी तरह मिला लें. अगर मटीरियल बहुत सूखा लगे, तो एक-दो चम्मच पानी की छींटें मार लें.
स्टेप 3: पराठा बेलें और स्टफ करें
अब आटे की एक लोई तोड़ें और उसे कटोरी का शेप दें. इसमें तैयार आलू-सत्तू की स्टफिंग अच्छी मात्रा में भरें और चारों तरफ से बंद कर दें. सूखा आटा लगाकर इसे हल्के हाथों से गोल बेल लें.
स्टेप 4: क्रिस्पी होने तक सेकें
तवे को गर्म करें और पराठे को दोनों तरफ से मीडियम आंच पर अलट-पलट कर सेकें. इस पर देसी घी या तेल लगाएं और कलछी से हल्का-हल्का दबाते हुए तब तक सेकें जब तक यह दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी न हो जाए.
किसके साथ लें इसका असली मजा?
गरमा-गरम आलू-सत्तू पराठे को तवे से सीधे अपनी प्लेट पर उतारें. इसका असली मजा दही, धनिए की तीखी चटनी, या फिर बिहार के पारंपरिक बैंगन-टमाटर के चोखे के साथ आता है. ऊपर से एक कप कड़क चाय मिल जाए, तो बस समझो आपका दिन बन गया!
तो देर किस बात की? इस वीकेंड अपने किचन में ट्राई करें बिहार का यह ट्रेडिशनल स्वाद और घर वालों से बटोरें ढेर सारी तारीफें.
