गलौटी कबाब लखनऊ की मशहूर अवधी रसोई की पहचान माने जाते हैं. इन कबाबों की खासियत है इनका बेहद मुलायम और नर्म टेक्सचर, जिसकी वजह से ये खाते ही मुंह में घुलने लगते हैं. पारंपरिक तरीके में बारीक पिसे मांस के साथ मसालों और कच्चे पपीते का इस्तेमाल किया जाता है. घर पर भी कुछ आसान स्टेप्स फॉलो करके स्वादिष्ट गलौटी कबाब बनाए जा सकते हैं.
गलौटी कबाब बनाने के लिए सामग्री
500 ग्राम बारीक पिसा हुआ मटन या कीमा
1-2 चम्मच कच्चे पपीते का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 छोटा प्याज बारीक कटा या सुनहरा भुना हुआ
1-2 हरी मिर्च बारीक कटी
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच भुना बेसन
नमक स्वादानुसार
1-2 चम्मच नींबू का रस
घी या तेल सेंकने के लिए
कबाब का मिश्रण तैयार करें
सबसे पहले कीमे को अच्छी तरह साफ करके अतिरिक्त पानी निकाल दें. अब इसमें कच्चे पपीते का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, प्याज, हरी मिर्च और सभी सूखे मसाले डालें. इसमें भुना बेसन और नमक भी मिला दें. मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह गूंथें, ताकि सारे मसाले कीमे में अच्छी तरह मिल जाएं.
कच्चा पपीता इस रेसिपी में अहम भूमिका निभाता है, क्योंकि इसमें मौजूद प्राकृतिक एंजाइम मांस को मुलायम बनाने में मदद करते हैं. मिश्रण को ढककर कम से कम 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इससे मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह मिल जाएगा.
ऐसे दें कबाब का आकार
फ्रिज से मिश्रण निकालने के बाद हाथों पर थोड़ा तेल या घी लगाएं. अब मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें हथेली से हल्का दबाते हुए चपटा कर लें. कबाब बहुत मोटे न रखें, ताकि वे तवे पर अच्छी तरह पक सकें.
तवे पर सेंकने का तरीका
एक नॉन-स्टिक या भारी तले वाले तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें. उस पर थोड़ा घी या तेल लगाएं और कबाब सावधानी से रखें. गलौटी कबाब काफी नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें बार-बार पलटने से बचें. एक तरफ हल्का सुनहरा होने पर धीरे से पलटें और दूसरी तरफ भी सेंक लें.
कबाबों को मध्यम आंच पर ही पकाना बेहतर है, ताकि वे बाहर से जलें नहीं और अंदर तक अच्छी तरह पक जाएं. तैयार कबाबों को प्याज के छल्ले, नींबू और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म परोसें.
स्वाद बढ़ाने की टिप
गलौटी कबाब का असली मजा उनके नरम और मुंह में घुलने वाले टेक्सचर में है. इसलिए कीमे को अच्छी तरह बारीक रखना और मिश्रण में कच्चे पपीते की मात्रा संतुलित रखना जरूरी है. चाहें तो खुशबू बढ़ाने के लिए मिश्रण में थोड़ी सी केवड़ा जल या गुलाब जल की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं.
