दही भल्ले एक बेहद पसंदीदा उत्तर भारतीय चाट है, जिसे खासतौर पर होली, दिवाली या किसी भी खास मौके पर बनाया जाता है. मुलायम दाल के भल्लों पर ठंडी दही, खट्टी-मीठी चटनी और मसालों की परत इसे लाजवाब बना देती है. आइए जानते हैं इसे घर पर आसान तरीके से बनाने की पूरी रेसिपी
सामग्री
भल्लों के लिए:
उड़द दाल – 1 कप (4-5 घंटे भिगोई हुई)
मूंग दाल – ½ कप (वैकल्पिक, नरम बनाने के लिए)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
हरी मिर्च – 1-2
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
दही के लिए:
दही – 2 से 3 कप (ताज़ा और ठंडा)
चीनी – 2-3 चम्मच
काला नमक – ½ चम्मच
भुना जीरा पाउडर – 1 चम्मच
टॉपिंग के लिए:
इमली की चटनी
हरी चटनी
लाल मिर्च पाउडर
चाट मसाला
बारीक सेव या अनार दाने
हरा धनिया
बनाने की विधि
1. दाल पीसें
सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर 4-5 घंटे के लिए भिगो दें. फिर पानी निकालकर मिक्सर में दाल, अदरक और हरी मिर्च के साथ पीस लें. पेस्ट गाढ़ा होना चाहिए.
2. बैटर फेंटें
पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में डालकर 5-7 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें. इससे बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाता है, जिससे भल्ले नरम बनते हैं. नमक मिलाएं.
3. भल्ले तलें
कढ़ाही में तेल गरम करें. हाथ या चम्मच की मदद से छोटे-छोटे गोले बनाकर तेल में डालें. मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें.
4. पानी में भिगोना
तले हुए भल्लों को गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिए डाल दें. बाद में हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें. इससे भल्ले स्पंजी और नरम हो जाते हैं.
5. दही तैयार करें
दही को अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. इसमें चीनी, काला नमक और भुना जीरा पाउडर डालकर मिलाएं. दही का स्वाद हल्का मीठा व खट्टा होना चाहिए.
6. सजाकर परोसें
अब भल्लों को सर्विंग प्लेट में रखें. उसके ऊपर पर्याप्त मात्रा में दही डालें. फिर इमली और हरी चटनी डालें. ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और जीरा पाउडर छिड़कें. अंत में सेव, अनार दाने और धनिया पत्ती से सजाएं.
खास टिप्स
बैटर ज्यादा पतला न रखें, नहीं तो भल्ले तेल पी सकते हैं.
भल्ले तलने से पहले बैटर का छोटा हिस्सा पानी में डालकर देखें,अगर तैरता है तो बैटर तैयार है.
दही हमेशा ठंडी और ताज़ा लें, इससे स्वाद बढ़ता है.
आप चाहें तो भल्लों को तलने के बजाय अप्पे पैन में कम तेल में भी बना सकते हैं.
