उड़द दाल पीसते समय लोग करते हैं ये छोटी गलती! पूरा खेल है बर्फ का…

उड़द दाल भारतीय किचन की सबसे खास दालों में से एक है. इससे बनने वाली इडली, डोसा, मेदू वड़ा और दही बड़े जैसी डिशेज अपनी मुलायम बनावट और स्वाद के लिए पसंद की जाती हैं. लेकिन इन रेसिपीज का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि उड़द दाल का बैटर कितना अच्छा तैयार हुआ है.

अक्सर लोग दाल को भिगोकर पीस तो लेते हैं, लेकिन बैटर में वह हल्कापन और फुलाव नहीं आता जिसकी जरूरत होती है. इसी जगह पर बर्फ डालने वाली ट्रिक काम आती है.

बर्फ डालने से क्या होता है?
उड़द दाल पीसते समय ग्राइंडर लगातार चलने से गर्मी पैदा होती है. यह गर्मी दाल के बैटर के तापमान को बढ़ा सकती है. ज्यादा गर्म होने पर बैटर की नेचुरल फर्मेंटेशन प्रक्रिया और उसमें बनने वाली हवा को बनाए रखने की क्षमता प्रभावित हो सकती है. बर्फ या बहुत ठंडा पानी डालने से बैटर का तापमान कंट्रोल में रहता है. इससे दाल अच्छी तरह पीसती है और बैटर ज्यादा स्मूद बन सकता है.

फूली हुई इडली और क्रिस्पी डोसे के लिए जरूरी है सही बैटर
उड़द दाल के बैटर में एक खास बात होती है कि पीसने के दौरान उसमें हवा शामिल हो जाती है. यही हवा फर्मेंटेशन के बाद इडली को नरम और स्पंजी बनाने में मदद करती है. अगर बैटर बहुत गर्म हो जाए तो यह टेक्सचर खराब हो सकता है. इसलिए कई लोग पीसते समय ठंडे पानी या बर्फ का इस्तेमाल करते हैं.

क्या हर बार बर्फ डालना जरूरी है?
अगर आपका मिक्सर ज्यादा गर्म नहीं होता और आप कम मात्रा में बैटर बना रहे हैं तो ठंडा पानी भी काफी हो सकता है. लेकिन गर्म मौसम में या जब ग्राइंडर ज्यादा देर तक चलाना पड़े, तब यह तरीका ज्यादा मददगार हो सकता है.