Black Rice Idli Recipe: कभी-कभी रसोई में रखा कोई अनाज अचानक ऐसी डिश का हिस्सा बन जाता है, जिसकी कल्पना पहले नहीं की होती. काले चावल की इडली भी कुछ ऐसी ही रेसिपी है. आमतौर पर इडली का नाम आते ही सफेद चावल और उड़द दाल याद आती है, लेकिन काले चावल से बनी इडली स्वाद और बनावट दोनों में अलग अनुभव देती है. इसके साथ कच्चे आम और अजवाइन के पत्तों से तैयार चटनी इसका स्वाद और बढ़ा देती है.
यह रेसिपी उन लोगों को भी पसंद आ सकती है जो अपनी रोज की थाली में पारंपरिक अनाज को नए तरीके से शामिल करना चाहते हैं. खास बात यह है कि इसे पहले से तैयार करके रखा जा सकता है, इसलिए सफर या व्यस्त सुबह में भी यह काम आ सकती है. सही तरीके से बैटर तैयार किया जाए तो इडली नरम और स्पंजी बनती है, जबकि खट्टी-तीखी चटनी इसके स्वाद को बिल्कुल अलग बना देती है.
काले चावल की इडली क्यों है खास?
काले चावल को कई जगह पारंपरिक और कम इस्तेमाल होने वाले अनाज के तौर पर देखा जाता है. इसमें फाइबर और कई प्राकृतिक पौधों के यौगिक पाए जाते हैं. हालांकि किसी भी एक खाद्य पदार्थ को अपने आप में चमत्कारी या इलाज का विकल्प मानना सही नहीं है. संतुलित डाइट में अलग-अलग अनाजों को शामिल करना ज्यादा बेहतर तरीका है. इस इडली की खासियत इसका रंग ही नहीं, बल्कि इसकी बनावट भी है. काले चावल को अच्छी तरह भिगोकर और पीसकर तैयार किया गया बैटर सही तरीके से फर्मेंट हो जाए तो इडली काफी हल्की और स्पंजी बन सकती है. पहली बार बनाने वालों को बैटर पीसते समय थोड़ा धैर्य रखना पड़ सकता है.
ऐसे तैयार करें काले चावल की इडली
बैटर बनाने का तरीका
इसके लिए 2 कप काले चावल और 1 कप उड़द दाल लें. दोनों को अलग-अलग अच्छी तरह धोकर रातभर पानी में भिगो दें. उड़द दाल में 1 बड़ा चम्मच मेथी दाना भी डाल सकते हैं. सुबह पानी निकालकर चावल और दाल को अलग-अलग पीसें. काले चावल को पीसते समय एक साथ बहुत ज्यादा पानी डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा पानी डालें. बीच-बीच में मिश्रण को चलाते रहें. बैटर जितना चिकना होगा, इडली की बनावट उतनी अच्छी आने की संभावना रहती है.
दोनों मिश्रण को एक बड़े बर्तन में मिलाकर ढक दें और करीब 10 से 12 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें. मौसम ठंडा हो तो फर्मेंट होने में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है. जब बैटर फूल जाए और उसकी मात्रा बढ़ी हुई दिखाई दे, तो समझिए यह इडली बनाने के लिए तैयार है. इडली बनाने से पहले बैटर में जरूरत के हिसाब से नमक मिलाएं, अगर चाहें तो लगभग 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा डालकर हल्के हाथ से मिला सकते हैं. अब बैटर को इडली के सांचों में डालें और करीब 10 मिनट तक भाप में पकाएं. तैयार इडली को कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर सांचे से निकालें.
कच्चे आम और अजवाइन के पत्तों की चटनी
इस चटनी में कच्चे आम की खटास और अजवाइन के पत्तों की खास खुशबू मिलकर इडली के स्वाद को और दिलचस्प बना देती है.
चटनी बनाने की आसान विधि
एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें करीब आधा कप कटे हुए कच्चे आम और 10 लहसुन की कलियां डालकर ढक दें. लगभग 5 मिनट तक धीमी-मध्यम आंच पर पकाएं. इसके बाद 2 से 3 सूखी लाल मिर्च, 2 से 3 हरी मिर्च और अजवाइन के पत्ते डालें. सभी चीजों को कुछ मिनट और पकाएं, जब तक आम और दूसरी सामग्री नरम न हो जाएं. गैस बंद करके मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें. अब इसे मिक्सर में डालकर पीस लें. स्वाद के अनुसार नमक और बाकी मसाले मिलाएं, अगर चटनी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं.
सफर के लिए भी बढ़िया विकल्प
इस इडली की एक और खासियत यह है कि इसे सफर के लिए भी पैक किया जा सकता है. इडली पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में रखी जा सकती है. चटनी को अलग कंटेनर में रखना बेहतर रहेगा. हालांकि गर्म मौसम में लंबे समय तक रखने के बजाय इसे ठंडे स्थान पर रखना और जल्द इस्तेमाल करना ज्यादा सुरक्षित है.
