मैदा नहीं तो टेंशन नहीं, गेहूं के आटे से घर पर तैयार करें समोसे-गुजिया वाला बारीक आटा

Wheat Flour Maida Recipe: घर में समोसे, मठरी, गुजिया या दूसरी चीजें बनाने के लिए मैदा चाहिए तो अक्सर हम सीधे बाजार से पैकेट खरीद लाते हैं, लेकिन अगर किसी दिन घर में मैदा खत्म हो जाए और तुरंत जरूरत पड़ जाए तो क्या किया जाए? ऐसी स्थिति में गेहूं का आटा आपके काम आ सकता है. कुछ आसान चरणों की मदद से आटे से बारीक हिस्सा अलग करके उसे मैदा की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके लिए आपको किसी खास मशीन या महंगे सामान की जरूरत नहीं पड़ेगी. बस एक साफ मलमल का कपड़ा और बड़ा बाउल चाहिए.

हालांकि घर पर तैयार किया गया यह आटा बाजार के रिफाइंड मैदे के बिल्कुल समान नहीं होता. फिर भी कई घरेलू व्यंजनों में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है.

गेहूं के आटे से घर पर मैदा कैसे बनाएं
घर पर आटे से मैदा जैसा बारीक हिस्सा अलग करने का तरीका काफी आसान है. सबसे पहले अच्छी क्वालिटी का गेहूं का आटा लें, अगर आपको करीब आधा किलो बारीक आटा चाहिए तो लगभग एक किलो गेहूं का आटा लेकर शुरुआत कर सकते हैं. हालांकि वास्तविक मात्रा आटे की गुणवत्ता और छानने के तरीके के हिसाब से अलग हो सकती है. अब एक बड़ा और गहरा बाउल लें. उसके ऊपर साफ मलमल का कपड़ा इस तरह बांधें कि वह अच्छी तरह टिका रहे. कपड़ा साफ और सूखा होना चाहिए, क्योंकि इसी के जरिए आटे का बारीक हिस्सा अलग किया जाएगा.

आटे को बारीकी से छानने का तरीका
अब कपड़े के ऊपर थोड़ा-थोड़ा करके गेहूं का आटा डालें. हाथ या चम्मच की मदद से आटे को धीरे-धीरे रगड़ते हुए छानें. इस दौरान बारीक आटा कपड़े से नीचे बाउल में गिरता जाएगा जबकि मोटे कण और चोकर कपड़े के ऊपर रह जाएंगे. यहां एक बात समझना जरूरी है कि गेहूं के आटे को छानने से आपको बाजार में मिलने वाला रिफाइंड मैदा हूबहू नहीं मिलेगा. इससे मुख्य रूप से आटे का ज्यादा बारीक हिस्सा अलग होगा. इसलिए इसे घर में मैदा के विकल्प के तौर पर इस्तेमाल करना ज्यादा सही है. जब पूरा आटा छान लें तो कपड़े पर बचे चोकर और मोटे हिस्से को अलग बर्तन में निकाल लें. नीचे जमा हुए बारीक आटे को किसी साफ और सूखे डिब्बे में रख सकते हैं.

बचे हुए चोकर को फेंकने की जरूरत नहीं
आटा छानने के बाद जो चोकर बचता है उसे बेकार समझकर फेंकने की जरूरत नहीं है. इसे दोबारा आटे में मिलाकर रोटी बनाई जा सकती है. इससे रोटी में गेहूं के चोकर की मात्रा बनी रहती है. अगर घर में रोज रोटी बनती है तो बचे हुए हिस्से को सामान्य आटे में मिलाकर इस्तेमाल करना एक आसान तरीका है. इससे घर का कोई खाद्य पदार्थ बेकार भी नहीं जाएगा.

घर पर बने बारीक आटे को कैसे रखें
जो बारीक आटा तैयार हुआ है उसे साफ और पूरी तरह सूखे एयरटाइट डिब्बे में रखें. डिब्बे में नमी नहीं जानी चाहिए. जरूरत के अनुसार इसे निकालकर समोसे, मठरी, गुजिया, नमकीन या दूसरे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है. ध्यान रखें कि घर पर छाने गए आटे की बनावट और रंग बाजार के मैदे से अलग हो सकते हैं. रेसिपी में अगर बहुत ज्यादा बारीक और एकदम चिकने मैदे की जरूरत है तो परिणाम थोड़ा अलग आ सकता है.

क्या हर रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं
कई सामान्य घरेलू व्यंजनों में इस बारीक आटे को आजमाया जा सकता है. खासकर ऐसी रेसिपी में जहां आटे की बहुत ज्यादा प्रोसेसिंग की जरूरत न हो. पहली बार इस्तेमाल करते समय थोड़ी मात्रा से शुरुआत करें और रेसिपी के अनुसार पानी या दूसरे तरल पदार्थ की मात्रा को जरूरत के हिसाब से रखें.