कुछ हल्का और सिंपल खाने का है मन, तो झटपट बनाइए नेपाली चुकोनी, नोट रेसिपी

नेपाल का खानपान अपने सादे लेकिन अनोखे स्वाद के लिए जाना जाता है. इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है चुकोनी (Chukuni). यह मुख्य रूप से उबले हुए आलू, दही और मसालों से तैयार की जाने वाली एक लोकप्रिय नेपाली डिश है. चुकोनी का स्वाद हल्का खट्टा, मसालेदार और बेहद ताज़गीभरा होता है. इसे खाने के साथ साइड डिश, सलाद या स्नैक के रूप में परोसा जाता है. खास बात यह है कि इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है और सामग्री भी आसानी से उपलब्ध हो जाती है.

सामग्री
उबले हुए आलू – 4 मध्यम आकार के
दही – 1 कप
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी हुई
लहसुन – 3-4 कलियां (बारीक कुटी हुई)
तिल – 2 बड़े चम्मच
सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच
धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
जीरा – ½ छोटा चम्मच

बनाने की विधि
1. आलू तैयार करें
सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धोकर उबाल लें. जब आलू ठंडे हो जाएं तो उनके छिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो हल्का-सा मैश भी कर सकते हैं.

2. तिल का पेस्ट बनाएं
एक पैन में तिल को बिना तेल के हल्का सुनहरा होने तक भून लें. ठंडा होने पर इसे मिक्सर में पीस लें. यदि जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें. तिल का यह पेस्ट चुकोनी को खास स्वाद और गाढ़ापन देता है.

3. दही का मिश्रण तैयार करें
एक बड़े बाउल में दही को अच्छी तरह फेंट लें. इसमें तिल का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मिला लें. अब इसमें कटे हुए आलू डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स करें.

4. तड़का लगाएं
एक छोटी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. जब तेल हल्का धुआं छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दें. इसमें जीरा, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें. जब लहसुन सुनहरा हो जाए तो यह तड़का दही-आलू के मिश्रण में डाल दें.

5. अंतिम सजावट
ऊपर से बारीक कटी धनिया पत्ती डालें और सभी सामग्री को हल्के हाथों से मिला लें. चुकोनी को 10-15 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सारे स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं.

परोसने का तरीका
नेपाली चुकोनी को दाल-भात, रोटी या सेल रोटी के साथ परोसा जाता है. गर्मियों में इसका ठंडा और हल्का खट्टा स्वाद भोजन को और भी स्वादिष्ट बना देता है. कई घरों में इसे त्योहारों और विशेष अवसरों पर भी बनाया जाता है.

टिप्स
गाढ़े और ताज़े दही का इस्तेमाल करें.
अधिक स्वाद के लिए सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म करके ही प्रयोग करें.
तीखापन बढ़ाने के लिए हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
तिल का पेस्ट इस रेसिपी की खास पहचान है, इसलिए इसे अवश्य शामिल करें.