Homemade Potato Chips: घर में शाम की चाय हो, बच्चों की छुट्टियां हों या फिर अचानक कुछ कुरकुरा खाने का मन करे, आलू के चिप्स लगभग हर किसी की पहली पसंद होते हैं. लेकिन बाजार में मिलने वाले पैकेट वाले चिप्स में अक्सर ज्यादा नमक, तेल और प्रिजर्वेटिव्स होते हैं, जिन्हें रोजाना खाना सेहत के लिए सही नहीं माना जाता. ऐसे में अगर वही स्वाद घर पर आसानी से मिल जाए तो बात ही अलग है. अच्छी बात यह है कि कुछ छोटे-छोटे किचन टिप्स अपनाकर आप बिना किसी खास मशीन के भी बाजार जैसे पतले, कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू के चिप्स तैयार कर सकते हैं.
एक बार यह रेसिपी सीखने के बाद बच्चे ही नहीं, घर के बड़े भी इन्हें बार-बार बनाने की फरमाइश करेंगे. आइए जानते हैं घर पर परफेक्ट क्रिस्पी आलू के चिप्स बनाने का आसान तरीका.
घर के चिप्स क्यों हैं बेहतर विकल्प?
आजकल ज्यादातर लोग बच्चों की डाइट को लेकर पहले से ज्यादा सजग हो गए हैं. ऐसे में घर पर बने आलू के चिप्स एक अच्छा विकल्प बन सकते हैं क्योंकि इनमें आप अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसालों की मात्रा तय कर सकते हैं. साथ ही इनमें किसी तरह के अतिरिक्त प्रिजर्वेटिव या कृत्रिम फ्लेवर की जरूरत नहीं पड़ती. कई परिवारों में वीकेंड पर बच्चों के साथ मिलकर चिप्स बनाना एक मजेदार गतिविधि भी बन गई है. इससे बच्चों को ताजा खाना खाने की आदत भी पड़ती है और वे किचन के छोटे-छोटे काम सीखने में भी रुचि लेते हैं.
सबसे पहले सही आलू चुनें
कुरकुरे चिप्स का पहला राज सही आलू का चुनाव है. कोशिश करें कि बड़े और सख्त आलू लें. इन्हें अच्छी तरह धो लें और चाहें तो छिलका उतार दें. अब किसी तेज चाकू या स्लाइसर की मदद से बेहद पतले स्लाइस काटें. ध्यान रखें कि सभी स्लाइस लगभग एक जैसी मोटाई के हों, तभी वे एक साथ समान रूप से पकेंगे.
पतले स्लाइस ही बनाएंगे चिप्स को ज्यादा क्रिस्पी
अगर स्लाइस मोटे होंगे तो वे अंदर से नरम रह सकते हैं. इसलिए जितना संभव हो, आलू को पतला काटें. यही बाजार जैसे चिप्स का सबसे बड़ा सीक्रेट माना जाता है.
नमक वाले पानी में भिगोना क्यों जरूरी है?
एक बड़े बर्तन में ठंडा पानी लें और उसमें थोड़ा नमक मिलाएं. अब कटे हुए आलू के स्लाइस को 15 से 20 मिनट तक इसमें भिगोकर रखें. इस प्रक्रिया से आलू का अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है, जिससे तलने के बाद चिप्स ज्यादा कुरकुरे बनते हैं. यही वजह है कि कई अनुभवी शेफ भी इस स्टेप को कभी नहीं छोड़ते.
हल्का उबालने की आसान ट्रिक
अब एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें दो बड़े चम्मच सफेद सिरका डाल दें. इसके बाद आलू के स्लाइस को करीब 3 से 4 मिनट तक हल्का उबाल लें. इसके बाद स्लाइस को निकालकर साफ किचन टॉवल या कॉटन कपड़े पर फैला दें. जब तक वे पूरी तरह सूख न जाएं, तब तक उन्हें तेल में न डालें. अगर स्लाइस पर पानी रहेगा तो तेल उछल सकता है और चिप्स भी अच्छी तरह नहीं बनेंगे.
सूखे स्लाइस ही देंगे परफेक्ट रिजल्ट
कई लोग जल्दीबाजी में गीले स्लाइस ही तल देते हैं, जिससे चिप्स मुलायम रह जाते हैं. इसलिए इस स्टेप पर थोड़ा धैर्य रखना जरूरी है.
ऐसे तलें कि हर चिप बने कुरकुरा
एक कढ़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब आलू के स्लाइस थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें. एक साथ बहुत ज्यादा स्लाइस डालने से वे आपस में चिपक सकते हैं और समान रूप से नहीं पकेंगे. मध्यम आंच पर उन्हें तब तक तलें, जब तक उनका रंग हल्का सुनहरा न हो जाए. तेज आंच पर तलने से चिप्स बाहर से जल्दी रंग पकड़ लेते हैं लेकिन अंदर से पूरी तरह क्रिस्पी नहीं बनते.
अपनी पसंद का फ्लेवर दें
तले हुए चिप्स को पहले टिश्यू पेपर पर निकालें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. इसके बाद उन पर नमक, काली मिर्च, चाट मसाला, पुदीना पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या अपनी पसंद का कोई भी मसाला छिड़ककर हल्के हाथ से मिला लें. अगर बच्चों के लिए बना रहे हैं तो हल्का नमक और थोड़ा सा चीज़ सीज़निंग भी डाल सकते हैं. वहीं बड़ों के लिए तीखा या मसालेदार फ्लेवर भी तैयार किया जा सकता है.
बाद में खाने के लिए ऐसे करें स्टोर
अगर चिप्स तुरंत खत्म नहीं होते हैं तो उन्हें पहले पूरी तरह ठंडा होने दें. इसके बाद एयरटाइट डिब्बे में भरकर रखें. इससे उनकी कुरकुराहट कई दिनों तक बनी रहती है. नमी वाली जगह पर रखने से चिप्स जल्दी नरम हो सकते हैं, इसलिए हमेशा सूखी जगह पर ही स्टोर करें.
इन छोटी-छोटी बातों का रखें ध्यान
चिप्स बनाते समय कुछ आसान नियम याद रखें. आलू के स्लाइस हमेशा पतले काटें, नमक वाले पानी में जरूर भिगोएं, तलने से पहले अच्छी तरह सुखाएं और मध्यम आंच पर ही तलें. साथ ही चिप्स को पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डिब्बे में रखें. इन आसान टिप्स की मदद से हर बार घर पर बाजार जैसे कुरकुरे और स्वादिष्ट आलू के चिप्स तैयार किए जा सकते हैं.
