Malabar Parotta Recipe: अगर आपको पराठे खाना पसंद है, तो आपने कभी न कभी मालाबार पराठे का स्वाद ज़रूर चखा होगा. दक्षिण भारत खास तौर पर केरल का यह मशहूर पराठा अपनी कुरकुरी परतों, मुलायम बनावट और लाजवाब स्वाद के लिए जाना जाता है. रेस्टोरेंट में परोसा जाने वाला मालाबार पराठा जितना देखने में आकर्षक होता है, खाने में भी उतना ही स्वादिष्ट होता है. अच्छी बात यह है कि थोड़ी सी मेहनत और सही तरीके से आप इस रेस्टोरेंट-स्टाइल डिश को अपने घर पर ही बना सकते हैं. आइए, इसकी आसान रेसिपी और कुछ खास टिप्स के बारे में जानते हैं…
बनाने के लिए सामग्री
2 कप मैदा, 1 अंडा, 1 छोटा चम्मच चीनी, ½ छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच तेल, गुनगुना पानी, और परतों के लिए थोड़ा सा तेल या घी.
आटा गूंथने का तरीका
सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी को अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें अंडा और तेल डालें. धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए मिश्रण को गूंथकर एक नरम और मुलायम आटा तैयार कर लें. मालाबार पराठे की नरमी का सबसे बड़ा राज इसी चरण में छिपा है आटा जितना नरम होगा, पराठा उतना ही बढ़िया बनेगा. आटे पर तेल लगाएं, उसे ढक दें, और कम से कम 2 घंटे के लिए रख दें. पराठे में एकदम सही परतें लाने के लिए यह चरण बहुत ज़रूरी है.
आटे को आकार दें
आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें. अब एक लोई को बेलन की मदद से जितना हो सके उतना पतला बेल लें, या फिर हाथ से ही चपटा कर लें. इस पर थोड़ा सा तेल लगाएँ, फिर इसे मोड़कर एक लंबी पट्टी का आकार दें और फिर इसे लपेटकर एक बेलनाकार रूप दे दें. इसके बाद, इस बेलनाकार टुकड़े को एक डिस्क या पहिये की तरह गोल-गोल घुमाकर (स्पाइरल आकार में) लपेट लें, और 15 मिनट के लिए रख दें. रखने के बाद, इसे हल्के हाथों से धीरे-धीरे फिर से बेल लें. यही खास प्रक्रिया पराठे में सुंदर और अलग-अलग परतें बनाने का काम करती है.
पराठा पकाएं
एक तवे को मध्यम आंच पर गरम करें और पराठे को दोनों तरफ से तब तक पकाएं जब तक कि वह हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए. इसकी सतह पर थोड़ा सा घी या तेल लगाएं. जब पराठा पूरी तरह से पक जाए, तो उसके किनारों को धीरे से दबाएं ताकि वह फूल जाए. ऐसा करने से पराठे की अलग-अलग परतें खुल जाएंगी और साफ दिखाई देने लगेंगी.
मालाबार पराठे बनाने के लिए खास टिप
अगर आप रेस्टोरेंट जैसे लेयर्स चाहते हैं, तो आटे को अच्छी तरह से सेट होने दें और उसे जितना हो सके पतला बेलें. यही इसकी असली पहचान है.
गरमा-गरम मालाबार पराठों का मज़ा चिकन करी, वेज कोरमा या किसी भी मसालेदार ग्रेवी के साथ लें. एक बार घर पर यह रेसिपी आज़माने के बाद, हो सकता है कि आपका दोबारा किसी रेस्टोरेंट जाने का मन ही न करे.
( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा.
