घर पर बना गरम मसाला न सिर्फ ज्यादा ताज़ा और सुगंधित होता है, बल्कि इसमें कोई मिलावट भी नहीं होती. भारतीय रसोई में गरम मसाला एक बेहद महत्वपूर्ण मसाला है, जो खाने के स्वाद और खुशबू दोनों को बढ़ा देता है. अगर आप इसे घर पर बनाना सीख जाएं, तो आपके हर व्यंजन का स्वाद कई गुना बढ़ सकता है. आइए जानते हैं आसान तरीके से घर पर गरम मसाला बनाने की विधि.
आवश्यक सामग्री
धनिया के बीज – 2 बड़े चम्मच
जीरा – 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च – 1 छोटा चम्मच
दालचीनी – 2-3 छोटे टुकड़े
लौंग – 8-10
छोटी इलायची – 5-6
बड़ी इलायची – 2
तेज पत्ता – 2
जायफल – 1/2 (कद्दूकस किया हुआ)
जावित्री – 1 छोटा टुकड़ा
बनाने की विधि
1. मसालों को छांटें
सबसे पहले सभी साबुत मसालों को साफ करें और उनमें से कोई भी कंकड़ या खराब दाना निकाल दें. इससे मसाले की गुणवत्ता बेहतर रहेगी.
2. हल्का भूनना
अब एक कड़ाही या तवा गर्म करें और सभी मसालों को धीमी आंच पर बिना तेल के भूनें. ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, बस हल्की खुशबू आने तक ही भूनें. भूनने से मसालों का स्वाद और सुगंध और भी बढ़ जाती है.
3. ठंडा होने दें
जब मसाले अच्छे से भुन जाएं, तो गैस बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. गर्म मसालों को पीसने से उनका स्वाद बिगड़ सकता है.
4. पीसना
अब इन मसालों को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर बारीक पीस लें. आप चाहें तो छानकर और भी महीन पाउडर बना सकते हैं.
5. स्टोर करना
तैयार गरम मसाले को एक एयरटाइट डिब्बे में भरकर ठंडी और सूखी जगह पर रखें. इससे इसका स्वाद और खुशबू लंबे समय तक बनी रहती है.
उपयोग के टिप्स
गरम मसाले को हमेशा खाने के आखिर में डालें, ताकि इसकी खुशबू बनी रहे.
इसे दाल, सब्जी, ग्रेवी, पुलाव और बिरयानी जैसी कई डिशेज में उपयोग किया जा सकता है.
कम मात्रा में इस्तेमाल करें, क्योंकि इसका स्वाद काफी तेज होता है.
खास सुझाव
अगर आप थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं, तो सूखा अदरक (सौंठ) या स्टार ऐनीस भी डाल सकते हैं.
हमेशा ताज़े मसालों का ही इस्तेमाल करें, इससे गरम मसाले की गुणवत्ता बेहतर होगी.
