How to make soft Jowar Roti : ज्वार एक ऐसा अनाज है जिसे अगर आप अपनी डाइट में शामिल कर लें तो यह आपको कई बीमारियों से बचा सकता है. पोषक तत्वों से भरपूर इस अनाज को आप रोटी के रूप में कर सकते हैं. इसकी रोटी देश के कई हिस्सों में मुख्य भोजन के तौर पर खाया जाता है. हालांकि अगर आप इसे अपने घर पर बनाना चाहते हैं तो चुनौतियां भी कम नहीं हैं. दरअसल, इसकी रोटियां आसानी से नहीं बनती.
अक्सर लोगों को यह परेशानी होती है कि इसे बेलना मुश्किल है, ये गोल नहीं बनतीं और सेकने पर ये तवे पर ही टूट जाती हैं. यही नहीं, ये रूखी भी हो जाती है. ऐसे में कई लोग चाहकर भी इसे अपने रेग्युलर डाइट में शामिल नहीं कर पाते.
अगर आप सही तकनीक का इस्तेमाल करें, तो ज्वार की रोटी रुई जैसी मुलायम बन सकती है.
लेकिन आपको बता दें कि यह न केवल वजन घटाने में मदद करता है, बल्कि पाचन को सुधारने और डायबिटीज को कंट्रोल करने में भी सहायक है. ऐसे में अगर आप इसे सही तकनीक की मदद से बनाएं तो ये ज्वार की रोटी रुई जैसी मुलायम बन सकती है.
ज्वार की रोटी सॉफ्ट बनाने का तरीका-
ज्वार के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए इसमें बाइंडिंग कम होती है. इसे सॉफ्ट बनाने का सबसे बड़ा राज है ‘खौलता हुआ गर्म पानी’.
जरूरी सामग्री:
ज्वार का आटा: 2 कप (ताजा पिसा हुआ आटा सबसे अच्छा रहता है)
पानी: 1.5 से 2 कप
नमक: एक चुटकी (स्वादानुसार)
घी: थोड़ा सा (ऊपर से लगाने के लिए)
बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
1. पानी उबालें:
सबसे पहले एक गहरे बर्तन में पानी और थोड़ा सा नमक डालकर उसे अच्छी तरह उबलने दें. जब पानी में उबाल आ जाए, तो गैस की आंच धीमी कर दें.
2. आटा मिलाएं:
अब उबलते पानी में ज्वार का आटा डालें और एक बड़े चम्मच की मदद से इसे जल्दी-जल्दी मिलाएं. आटे को अच्छी तरह मिक्स करने के बाद गैस बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ढककर रख दें. भाप की वजह से आटा अंदर तक पक जाएगा और उसमें लचीलापन आ जाएगा.
3. आटा गूंथना :
जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए (इतना कि आप उसे छू सकें), तो उसे एक बड़ी परात में निकाल लें. अब अपने हाथों को थोड़े ठंडे पानी से गीला करें और आटे को अच्छे से मसलते हुए गूंथें. आटे को जितना ज्यादा मसला जाएगा, रोटी उतनी ही सॉफ्ट और फूली हुई बनेगी.
4. बेलने का तरीका:
एक लोई लें और उसे सूखे ज्वार के आटे में लपेटें. इसे बहुत हल्के हाथों से बेलें. अगर आप बेलन नहीं चलाना चाहते, तो इसे हथेली की मदद से थपथपाकर (पारंपरिक तरीका) भी बड़ा कर सकते हैं.
5. रोटी सेकें:
तवे को अच्छी तरह गरम करें. रोटी को तवे पर डालें और ऊपर की सतह पर थोड़ा सा पानी लगाएं. जब पानी सूखने लगे, तो रोटी को पलट दें. इसे मध्यम आंच पर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेकें. आप देखेंगे कि आपकी ज्वार की रोटी गुब्बारे की तरह फूलने लगेगी.
ज्वार की रोटी खाने के फायदे:
इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है, जिससे पेट लंबे समय तक भरा रहता है.
यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने और दिल की बीमारियों को दूर रखने में मदद करता है.
जिन लोगों को गेहूं से एलर्जी है, उनके लिए यह सबसे अच्छा विकल्प है.
ज्वार की रोटी को अपनी डाइट का हिस्सा बनाना अब मुश्किल नहीं है. इस आसान रेसिपी के साथ आप भी घर पर हेल्दी और टेस्टी रोटियां बना सकते हैं. इसे सरसों के साग, पिठला या अपनी पसंदीदा सब्जी के साथ गरमागरम परोसें और घी लगाना न भूलें!
