नमी से पिघल गया गुड़? काम आएगी ये देसी रेसिपी, घर पर बनाएं सॉफ्ट और दानेदार मिठाई

Jaggery Besan Recipe: बरसात में रसोई की कई चीजों का मिजाज बदल जाता है. खासकर गुड़, जो नमी मिलते ही नरम होकर पिघलने लगता है और कभी-कभी उसकी सतह पर फफूंदी भी दिखाई देने लगती है. ऐसे में ज्यादातर लोग बिना सोचे उसे कूड़ेदान में डाल देते हैं. लेकिन अगर गुड़ के खराब होने के संकेत नहीं हैं, तो उसे बेकार समझने की जरूरत नहीं. इसी गुड़ से घर पर ऐसी मिठाई तैयार की जा सकती है, जिसका स्वाद देसी और टेक्सचर बेहद नरम होता है.

यहां बात हो रही है गुड़ वाले बेसन की. बेसन, देसी घी और गुड़ से बनने वाली यह मिठाई कम मेहनत में तैयार हो जाती है और चाय के साथ भी खूब जमती है. खास बात यह है कि इसमें चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल होता है.

गुड़ वाला बेसन बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री

गुड़ वाला बेसन बनाने के लिए आपको करीब डेढ़ कप गुड़, एक कप पानी, चार कप बेसन, एक कप पिघला हुआ देसी घी, एक चम्मच इलायची पाउडर और अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स चाहिए. मात्रा आप अपनी जरूरत के हिसाब से थोड़ी कम-ज्यादा कर सकते हैं. हालांकि यहां एक जरूरी बात समझना बेहद जरूरी है. अगर गुड़ सिर्फ नमी की वजह से नरम या पिघला है और उसमें बदबू, असामान्य रंग या खराब स्वाद नहीं है, तभी उसका इस्तेमाल करें. केवल ऊपर हल्की फफूंदी दिखने पर उसे काटकर अंदर का गुड़ इस्तेमाल करने की सलाह हर स्थिति में सुरक्षित नहीं मानी जा सकती, क्योंकि फफूंदी अंदर तक फैल सकती है. ऐसे गुड़ को फेंक देना बेहतर है.

ऐसे तैयार करें मुंह में घुलने वाला गुड़ वाला बेसन

सबसे पहले एक पैन में पानी और गुड़ डालकर धीमी आंच पर गर्म करें. इसे लंबी चाशनी की तरह पकाने की जरूरत नहीं है. बस इतना पकाएं कि गुड़ पानी में अच्छी तरह घुल जाए. तैयार गुड़ के घोल को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें. अब भारी तले वाली कड़ाही लें और उसमें बेसन डालकर धीमी से मध्यम आंच पर ड्राई रोस्ट करें. बेसन को लगातार चलाते रहें, ताकि उसका रंग एकदम से गहरा न हो जाए और वह नीचे से जले नहीं. कुछ देर बाद जब बेसन से हल्की भुनी हुई खुशबू आने लगे, तब इसमें पिघला हुआ देसी घी डालें.

घी की मात्रा पर रखें खास ध्यान

गुड़ वाले बेसन की असली खूबी उसका सॉफ्ट और दानेदार टेक्सचर है. इसलिए घी की मात्रा कम करने पर मिठाई जरूरत से ज्यादा सख्त हो सकती है. घी डालने के बाद बेसन को अच्छी तरह भूनें, जब तक मिश्रण चिकना और खुशबूदार न हो जाए. अब इसमें इलायची पाउडर डालें. चाहें तो अलग से घी में हल्के भुने हुए काजू, बादाम या पिस्ता भी मिला सकते हैं. इससे मिठाई का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं.

गुड़ का घोल डालते समय न करें जल्दबाजी

अब सबसे अहम स्टेप आता है. गुड़ का तैयार घोल छान लें, ताकि उसमें कोई अशुद्धि हो तो निकल जाए. इसके बाद गर्म गुड़ वाले पानी को बेसन के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें. मिश्रण काफी तेजी से गाढ़ा होगा, इसलिए इस दौरान इसे बिना चलाए न छोड़ें. जब बेसन और गुड़ अच्छी तरह मिल जाएं और मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तब गैस बंद कर दें. अब इसे घी लगी प्लेट या ट्रे में फैलाकर ऊपर से हल्का दबा दें. चाहें तो ऊपर से कटे हुए ड्राई फ्रूट्स भी डाल सकते हैं.

ठंडा होने के बाद करें पीस

मिश्रण को कमरे के तापमान पर सेट होने दें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काट लें. तैयार गुड़ वाला बेसन बाहर से हल्का सेट और अंदर से नरम, दानेदार और घी की खुशबू से भरपूर लगेगा. बरसात में गुड़ का इस्तेमाल करने का यह तरीका स्वाद के साथ-साथ रसोई में रखी सामग्री को समझदारी से इस्तेमाल करने का अच्छा उदाहरण है. बस ध्यान रहे कि मिठाई बनाने के लिए वही गुड़ लें जो वास्तव में खाने लायक हो. खराब, बदबूदार या स्पष्ट रूप से फफूंद लगा गुड़ इस्तेमाल न करें.