पकौड़े तलते ही हो जाते हैं नरम? बैटर में डालें ये चीज, घंटों रहेगा क्रंच, जाने

Crispy Pakora Recipe : चाय के साथ गरमा-गरम बेसन के पकौड़े खाने का मजा ही कुछ और है. लेकिन, तलने के कुछ ही देर बाद वे अक्सर नरम पड़ जाते हैं और उनका कुरकुरापन खत्म हो जाता है, जो एक अच्छे पकौड़े की पहचान है. अगर आपको भी यह समस्या आती है, तो पकौड़े का घोल बनाते समय एक आसान ट्रिक आजमा सकते हैं. बेसन के घोल में चावल का आटा मिलाने से पकौड़ों की बाहरी परत ज़्यादा कुरकुरी बनती है…

बैटर में चावल का आटा मिलाना
बेसन के पकौड़े बनाने के लिए, आप बेसन में चावल का आटा मिला सकते हैं. चावल का आटा बैटर को कुरकुरा बनाता है. आप 1 कप बेसन में लगभग 2-3 बड़े चम्मच चावल का आटा मिला सकते हैं, जरूरत के हिसाब से मात्रा थोड़ी कम या ज़्यादा की जा सकती है.

पकौड़े का बैटर तैयार करना
एक कटोरा लें और उसमें बेसन डालें. इसमें चावल का आटा, स्वादानुसार नमक, थोड़ी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और चुटकी भर हींग मिलाएं. बैटर तैयार करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें. ध्यान रखें कि बैटर की कंसिस्टेंसी सही हो न तो बहुत पतली और न ही बहुत गाढ़ी ताकि यह सब्ज़ियों पर अच्छी तरह लग जाए.

पकौड़ों को ज़्यादा कुरकुरा बनाने के लिए, बैटर में गर्म तेल डालने के बजाय तेल का सही तापमान बनाए रखना ज़्यादा जरूरी है। साथ ही, बैटर को ज़्यादा देर तक रखने के बजाय तैयार करने के तुरंत बाद इस्तेमाल करना बेहतर होता है.

तेल का तापमान मायने रखता है
कुरकुरे पकौड़े बनाने में तेल का तापमान अहम भूमिका निभाता है. अगर तेल कम गर्म हो, तो पकौड़े ज़्यादा तेल सोख सकते हैं और नरम पड़ सकते हैं. वहीं, अगर तेल बहुत ज़्यादा गर्म हो, तो बाहर की परत जल्दी भूरी हो सकती है जबकि अंदर का हिस्सा कच्चा रह सकता है. इसलिए, पकौड़ों को मध्यम से मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म तेल में तलें. एक साथ बहुत सारे पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक गिर सकता है. इसलिए, उन्हें बैच में तलना सबसे अच्छा रहता है.

तलने के बाद यह गलती न करें
तलने के तुरंत बाद पकौड़ों को ढकें नहीं. अंदर फंसी भाप उनकी कुरकुरी बाहरी परत को नरम कर सकती है. इसके बजाय, उन्हें कुछ देर के लिए वायर रैक या प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और भाप बाहर निकल सके.