बाजार जैसा क्रिस्पी और मसालेदार समोसा बनाने के लिये करें ये उपाय, जानें रेसिपी

समोसा भारत के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है. बाहर से कुरकुरा और अंदर से मसालेदार आलू की स्टफिंग वाला समोसा हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. हालांकि, घर पर समोसा बनाते समय अक्सर वह बाजार जैसा क्रिस्पी नहीं बन पाता. इसकी वजह आटे की सही तैयारी और तलने की तकनीक होती है. अगर आप कुछ आसान टिप्स अपनाएं, तो घर पर भी बिल्कुल हलवाई स्टाइल खस्ता समोसे बना सकते हैं.

आवश्यक सामग्री

आटे के लिए
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच घी या तेल
1/2 चम्मच नमक
जरूरत अनुसार पानी

स्टफिंग के लिए
4 उबले हुए आलू
1/2 कप हरी मटर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच सौंफ
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच तेल
तलने के लिए
रिफाइंड तेल

समोसे का आटा तैयार करने की विधि
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा और नमक डालें. अब इसमें घी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. मैदा को हथेली में दबाने पर अगर वह बंधने लगे तो समझिए मोयन सही है. यह स्टेप समोसे को खस्ता बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण है.

अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा रोटी के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए. आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें.

स्टफिंग बनाने की विधि

कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें सौंफ और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें. अब हरी मटर डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं.

उबले हुए आलू को हाथ से हल्का-सा मैश करके कड़ाही में डालें. इसके बाद धनिया पाउडर, लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर और नमक मिलाएं. मिश्रण को 3-4 मिनट तक भूनें. गैस बंद करके स्टफिंग को ठंडा होने दें.

समोसा बनाने का तरीका

• आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. प्रत्येक लोई को लंबाई में बेलें और बीच से काट लें. एक हिस्से को कोन का आकार दें और किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर चिपका दें.
• अब तैयार आलू की स्टफिंग भरें और ऊपर का हिस्सा अच्छी तरह बंद कर दें. इसी तरह सभी समोसे तैयार कर लें.

क्रिस्पी समोसा तलने की सही विधि

• एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए. समोसे को हमेशा हल्के गर्म तेल में डालें.
• पहले 4-5 मिनट धीमी आंच पर तलें, फिर आंच को मध्यम कर दें. लगभग 12-15 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से समोसे ऊपर से लाल हो जाते हैं लेकिन खस्तापन नहीं आता.

बाजार जैसा खस्ता समोसा बनाने के टिप्स
मैदा में पर्याप्त मोयन जरूर डालें.
आटा सख्त गूंथें.
समोसे भरने से पहले स्टफिंग पूरी तरह ठंडी होनी चाहिए.
तलते समय तेल बहुत गर्म न हो.
धीमी आंच पर तलने से समोसे की परत पर खूबसूरत क्रिस्पी लेयर्स बनती हैं.