बाजार जैसा नहीं, उससे भी बेहतर बनाएं घर पर ही आम का मीठा अचार, जानिये तरीकाMake sweet mang

भारतीय खाने में अचार का विशेष महत्व है. दाल-चावल, पराठे या साधारण भोजन के साथ अचार का स्वाद पूरे खाने को खास बना देता है. आम का मीठा अचार एक ऐसी पारंपरिक रेसिपी है, जो खट्टे, मीठे और मसालेदार स्वाद का बेहतरीन मेल होती है. इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है और यह बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है. आइए जानते हैं आम का चटपटा मीठा अचार बनाने की आसान विधि.

आवश्यक सामग्री

1 किलो कच्चे आम
500 ग्राम चीनी
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच कलौंजी
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच काला नमक
2 बड़े चम्मच साधारण नमक
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल

बनाने की विधि

• सबसे पहले कच्चे आमों को अच्छी तरह धोकर साफ कपड़े से पोंछ लें. अब इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और गुठली अलग कर दें. कटे हुए आमों में नमक और हल्दी मिलाकर 5 से 6 घंटे के लिए रख दें. इससे आम का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और अचार लंबे समय तक खराब नहीं होगा.
• इसके बाद एक कड़ाही में आम के टुकड़े और चीनी डालकर धीमी आंच पर पकाएं. कुछ ही देर में चीनी पिघलकर चाशनी बनने लगेगी. मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें ताकि यह तले में चिपके नहीं.
• अब इसमें लाल मिर्च, सौंफ, कलौंजी, जीरा और काला नमक डाल दें. मसालों को अच्छी तरह मिलाकर 8 से 10 मिनट तक पकाएं. जब चाशनी हल्की गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दें.
• एक अलग पैन में सरसों का तेल गर्म करें और पूरी तरह ठंडा होने दें. ठंडा तेल अचार में मिलाएं. इससे स्वाद बढ़ने के साथ अचार की शेल्फ लाइफ भी बेहतर होती है.

अचार को कैसे करें स्टोर?

अचार पूरी तरह ठंडा होने के बाद उसे साफ और सूखे कांच के जार में भरें. जार में नमी बिल्कुल नहीं होनी चाहिए, क्योंकि नमी अचार को जल्दी खराब कर सकती है. तैयार अचार को 2 से 3 दिन धूप में रखने से उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.

क्यों है खास?

आम का मीठा अचार खट्टे आम, चीनी और सुगंधित मसालों का अनोखा मिश्रण होता है. इसका चटपटा स्वाद पराठों, पूरी, थेपला और यहां तक कि साधारण रोटी के साथ भी खूब पसंद किया जाता है. घर पर बना यह अचार बाजार के अचार की तुलना में अधिक ताजा और स्वादिष्ट होता है.