बारिश के ठंडे मौसम में मजा लीजिये गरम-गरम पाव भाजी का, जानिये बनाने का परफेक्ट तरीका

पाव भाजी महाराष्ट्र की एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड डिश है, जिसे पूरे भारत में बड़े चाव से खाया जाता है. इसमें विभिन्न सब्जियों को मसालों के साथ पकाकर भाजी तैयार की जाती है और मक्खन में सेंके हुए मुलायम पाव के साथ परोसा जाता है. यह पौष्टिक होने के साथ-साथ स्वाद में भी लाजवाब होती है.

सामग्री (4 लोगों के लिए)
भाजी के लिए:
2 आलू (उबले हुए)
1 कप फूलगोभी (कटी हुई)
½ कप हरी मटर
1 गाजर (कटी हुई)
1 शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई)
2 बड़े टमाटर (बारीक कटे हुए)
2 प्याज (बारीक कटे हुए)
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2 बड़े चम्मच पाव भाजी मसाला
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच तेल
हरा धनिया सजाने के लिए
1 नींबू

पाव के लिए:
8 पाव
2 बड़े चम्मच मक्खन
थोड़ा सा पाव भाजी मसाला

• बनाने की विधि
  सबसे पहले आलू, फूलगोभी, गाजर और मटर को प्रेशर कुकर में 2-3 सीटी आने तक उबाल लें. सब्जियां अच्छी तरह नरम हो जाएं तो उन्हें मैशर या चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मसल लें.
• अब एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल और मक्खन गर्म करें. इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और एक मिनट तक पकाएं. अब शिमला मिर्च डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
• इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. जब टमाटर अच्छी तरह गल जाएं, तब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पाव भाजी मसाला और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह मिलाएं. अब इसमें मैश की हुई सब्जियां डाल दें और थोड़ा पानी मिलाकर मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में भाजी को मैशर से दबाते रहें ताकि उसका टेक्सचर एकदम मुलायम हो जाए.
• जब भाजी गाढ़ी और मसालेदार हो जाए, तब ऊपर से थोड़ा मक्खन डालें और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं. तैयार भाजी को धीमी आंच पर गर्म रखें.
• अब पाव तैयार करें. एक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा मक्खन डालें. मक्खन में चुटकीभर पाव भाजी मसाला छिड़कें. पाव को बीच से काटकर तवे पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें.

परोसने का तरीका
गरमा-गरम भाजी को प्लेट में निकालें. ऊपर से मक्खन का छोटा टुकड़ा रखें और बारीक कटा हरा धनिया डालें. साथ में नींबू के टुकड़े और बारीक कटा प्याज रखें. मक्खन में सेंके हुए पाव के साथ परोसें.