Crispy Corn Kachori Recipe: बारिश शुरू होते ही शाम की चाय के साथ कुछ गरमागरम और कुरकुरा खाने का मन अपने आप होने लगता है. ऐसे में अगर पकौड़े और आलू की कचौड़ी से हटकर कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो इस बार भुट्टे से बनने वाली क्रिस्पी कॉर्न कचौड़ी जरूर बनाकर देखें. बाहर से सुनहरी और कुरकुरी, जबकि अंदर से मसालेदार कॉर्न की भरावन इसका स्वाद खास बना देती है. भुट्टा बारिश के मौसम में लगभग हर जगह आसानी से मिल जाता है. आमतौर पर इसे भूनकर, उबालकर या मसाला लगाकर खाया जाता है, लेकिन इससे बनी कचौड़ी शाम के नाश्ते का मजा बदल सकती है.
खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. घर में रखे मैदा, बेसन और रोजमर्रा के मसालों से इसकी स्वादिष्ट फिलिंग तैयार हो जाती है. बस थोड़ी सी सावधानी रखें कि भरावन में नमी न रहे, वरना कचौड़ी तलते समय फट सकती है.
भुट्टे की कचौड़ी के लिए सामग्री
बाहरी परत के लिए
कचौड़ी की बाहरी परत बनाने के लिए 2 कप मैदा, 2 से 3 बड़े चम्मच देसी घी और स्वादानुसार नमक लें. आटा गूंथने के लिए जरूरत के हिसाब से पानी रखें. घी का सही मोयन कचौड़ी को कुरकुरा बनाने में अहम भूमिका निभाता है.
कॉर्न की मसालेदार फिलिंग
भरावन के लिए करीब डेढ़ कप भुट्टे के दाने, 2 बड़े चम्मच बेसन, 1 से 2 हरी मिर्च, अदरक का छोटा टुकड़ा, 1 छोटा चम्मच जीरा, एक चुटकी हींग, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, आधा छोटा चम्मच अमचूर और स्वादानुसार नमक लें. कचौड़ी तलने के लिए तेल भी तैयार रखें.
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कैसे बनाएं क्रिस्पी कॉर्न कचौड़ी?
सबसे पहले भुट्टे के दाने अलग कर लें. इन्हें हरी मिर्च और अदरक के साथ मिक्सर में दरदरा पीसें. यहां एक छोटी सी गलती स्वाद बिगाड़ सकती है, इसलिए कॉर्न को बिल्कुल पेस्ट जैसा न पीसें. हल्के दरदरे दाने कचौड़ी की फिलिंग को अच्छा टेक्सचर देते हैं. अब कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें. इसमें जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं. इसके बाद पिसा हुआ कॉर्न डालकर मध्यम आंच पर भूनें. भुट्टे से निकली नमी पूरी तरह सूखने तक इसे पकाना जरूरी है. जब मिश्रण सूख जाए, तब इसमें बेसन, लाल मिर्च, हल्दी, अमचूर और नमक डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट और भूनें. तैयार फिलिंग को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें.
अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें. इसमें घी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. हथेली से थोड़ा मैदा दबाएं, अगर वह मुट्ठी में दबाने पर आसानी से बंध रहा है, तो मोयन सही है. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को ढककर करीब 15 से 20 मिनट के लिए रख दें. इसके बाद आटे की मध्यम आकार की लोइयां बनाएं. एक लोई को हल्का दबाकर बीच में कॉर्न की फिलिंग रखें और किनारों को उठाते हुए इसे अच्छी तरह बंद कर दें. अब इसे हथेली से हल्के हाथों से दबाकर कचौड़ी का आकार दें. इसी तरह बाकी कचौड़ियां भी तैयार कर लें.
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कचौड़ी कुरकुरी बनाने का सही तरीका
कचौड़ी का असली स्वाद उसकी कुरकुरी परत में है. इसके लिए तेल को बहुत तेज गर्म न करें. तेल मध्यम गर्म होने पर कचौड़ियां डालें और धीमी से मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलें. तेज आंच पर बाहर की परत जल्दी सुनहरी हो सकती है, लेकिन अंदर की कचौड़ी ठीक से नहीं सिकेगी. जब कचौड़ियां दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी हो जाएं, तो उन्हें तेल से निकालकर टिश्यू पेपर पर रखें. इससे अतिरिक्त तेल निकल जाएगा और कचौड़ी ज्यादा भारी भी नहीं लगेगी.
चाय और चटनी के साथ करें सर्व
गरमागरम कॉर्न कचौड़ी को हरी चटनी, मीठी इमली की चटनी या दही के साथ परोस सकते हैं. बारिश की शाम में इसके साथ अदरक वाली चाय हो तो साधारण नाश्ता भी खास लगने लगता है. बच्चों के लिए चाहें तो फिलिंग में हरी मिर्च की मात्रा कम कर दें.
