मध्य प्रदेश के रतलाम की मशहूर रत्लामी सेव सिर्फ चाय के साथ खाने में ही नहीं, बल्कि इससे बनने वाली सेव की सब्जी भी उतनी ही लाजवाब होती है. यह सब्जी खासतौर पर तब बनाई जाती है जब घर में रोज़मर्रा की सब्जियां खत्म हों. तीखी ग्रेवी, खुशबूदार मसाले और कुरकुरी रत्लामी सेव, इस सब्जी का स्वाद सबका दिल जीत लेता है. आइए जानते हैं इसकी आसान और परफेक्ट रेसिपी.
सामग्री
रत्लामी सेव – 1½ कप
प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे)
टमाटर – 2 (प्यूरी या बारीक कटे)
लहसुन – 6–7 कलियां (पिसी हुई)
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी)
सरसों का तेल / रिफाइंड तेल – 3 टेबलस्पून
जीरा – ½ छोटी चम्मच
राई – ½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर – ½ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – स्वादानुसार
धनिया पाउडर – 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
पानी – 1 से 1½ कप
हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि
तड़का तैयार करें
कड़ाही में तेल गरम करें. तेल गरम होते ही राई और जीरा डालें. चटकने लगे तो लहसुन और हरी मिर्च डालकर खुशबू आने तक भूनें.
प्याज‑टमाटर का मसाला
अब बारीक कटा प्याज डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद टमाटर डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखने लगे.
सूखे मसाले डालें
इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें. मसालों को अच्छे से भूनें ताकि कच्चापन खत्म हो जाए.
ग्रेवी बनाएं
अब इसमें 1–1½ कप पानी डालें और उबाल आने दें. ग्रेवी न ज्यादा गाढ़ी हो, न बहुत पतली.
सेव डालने का सही समय (सबसे जरूरी)
गैस धीमी करें और परोसने से ठीक पहले रत्लामी सेव डालें. हल्का‑सा मिलाएं और ऊपर से गरम मसाला डालकर गैस बंद कर दें। सेव ज्यादा देर पकाई तो गल जाएंगी।
परोसने का तरीका
रत्लामी सेव की सब्जी गरम‑गरम पराठे, मिस्सी रोटी या सादी रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है. ऊपर से हरा धनिया डालकर परोसें.
टिप्स:
सबसे आखिर में ही सेव डालें.
रत्लामी सेव तीखी होती है, इसलिए मिर्च संभालकर डालें.
यह सब्जी स्वाद, सादगी और झटपट बनाने का परफेक्ट कॉम्बिनेशन है. तो इसे जरूर बनाकर ट्राई करें.
