Rajma Cooking Tips: राजमा चावल का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. उत्तर भारत के घरों में यह सबसे पसंदीदा खाने में से एक माना जाता है. लेकिन राजमा बनाने की सबसे बड़ी परेशानी यही होती है कि इसे पहले से 7 से 8 घंटे तक भिगोना पड़ता है. अगर रात में इसे भिगोना भूल जाएं, तो अगले दिन राजमा बनाना मुश्किल लगने लगता है. ऐसे में कई लोग बेकिंग सोडा या दूसरे तरीके अपनाते हैं, लेकिन हर तरीका सही नहीं माना जाता. हाल ही में कुकिंग एक्सपर्ट पूनम देवनानी ने एक आसान ट्रिक शेयर की है, जिसमें बर्फ के टुकड़ों का इस्तेमाल किया जाता है. उनका कहना है कि इससे बिना भिगोए भी राजमा आसानी से पकाया जा सकता है. हालांकि इस ट्रिक का असर हर तरह के राजमा पर एक जैसा हो, ऐसा जरूरी नहीं है.
सबसे पहले अच्छी तरह साफ करें राजमा
बिना भिगोए राजमा बनाने से पहले उसे अच्छी तरह साफ करना बहुत जरूरी है. सबसे पहले राजमा को किसी प्लेट में फैलाकर देखें और अगर उसमें छोटे पत्थर या खराब दाने हों, तो उन्हें अलग कर दें. इसके बाद साफ पानी से दो या तीन बार अच्छी तरह धो लें. इससे ऊपर लगी धूल और गंदगी निकल जाती है.
कुकर में पानी सही मात्रा में डालें
धोने के बाद राजमा को सीधे प्रेशर कुकर में डाल दें. चूंकि यह पहले से भीगा हुआ नहीं है, इसलिए इसे ज्यादा पानी की जरूरत होगी. कुकर में इतना पानी डालें कि वह राजमा से करीब दो से तीन इंच ऊपर रहे. पर्याप्त पानी होने से राजमा अच्छी तरह पकने में मदद मिलती है और नीचे चिपकने का खतरा भी कम रहता है.
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बर्फ वाली ट्रिक कैसे काम करती है
अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें और फिर चार से पांच बड़े बर्फ के टुकड़े डाल दें. कुकिंग एक्सपर्ट पूनम देवनानी के अनुसार, बर्फ डालने से कुकर के अंदर तापमान में अचानक बदलाव आता है. इसे थर्मल शॉक कहा जाता है. उनका मानना है कि इससे राजमा के सख्त दानों को जल्दी नरम होने में मदद मिल सकती है. हालांकि इस दावे पर वैज्ञानिक सहमति सीमित है और इसका परिणाम हर बार एक जैसा हो, यह जरूरी नहीं है.
पहली सीटी के बाद करें यह काम
बर्फ डालने के बाद कुकर का ढक्कन बंद कर दें और तेज आंच पर गैस जलाएं. पहली सीटी आने तक तेज आंच रखें. इसके बाद गैस धीमी कर दें और लगभग 20 से 25 मिनट तक या चार से पांच सीटी आने तक राजमा पकने दें. पकने का समय राजमा की किस्म और कुकर के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है.
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कुकर की भाप जबरदस्ती न निकालें
राजमा पकने के बाद सबसे जरूरी बात यह है कि कुकर की भाप खुद से न निकालें. गैस बंद करने के बाद कुकर को अपने आप ठंडा होने दें. बची हुई भाप में भी राजमा धीरे धीरे पकता रहता है और दाने ज्यादा मुलायम हो सकते हैं. जब पूरा प्रेशर निकल जाए, तभी ढक्कन खोलें.
अब तैयार करें स्वादिष्ट राजमा
जब राजमा अच्छी तरह पक जाए, तो अपनी पसंद के अनुसार प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और मसालों की ग्रेवी तैयार करें. इसमें उबला हुआ राजमा डालें और 10 से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इससे मसालों का स्वाद राजमा में अच्छी तरह मिल जाता है. आखिर में हरा धनिया डालकर गरमागरम राजमा चावल परोसें.
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