Mathura Peda Recipe: मथुरा का नाम आते ही श्रीकृष्ण की नगरी, मंदिरों की घंटियां और वहां मिलने वाले स्वादिष्ट पेड़ों की याद आ जाती है. खासकर मथुरा के पेड़े ऐसी मिठाई हैं, जिनका स्वाद एक बार चखने के बाद लंबे समय तक याद रहता है. बाजार से खरीदे पेड़ों में भले ही स्वाद अच्छा मिलता हो, लेकिन घर पर बने ताजे पेड़ों की बात ही अलग होती है. अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री या किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं पड़ेगी. बस मावा, चीनी, थोड़ा घी और इलायची से आप घर में ही स्वादिष्ट पेड़े तैयार कर सकते हैं. यहां सबसे जरूरी काम मावा भूनने का है. मावा जितना सही तरीके से भुनेगा, पेड़ों का रंग और स्वाद उतना ही अच्छा आएगा.
अगर घर में मेहमान आने वाले हैं या त्योहार पर कुछ मीठा बनाने का मन है, तो यह रेसिपी आपके काम आ सकती है. आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका.
मथुरा के पेड़े बनाने के लिए सामग्री
मथुरा स्टाइल पेड़े बनाने के लिए आपको 250 ग्राम मावा या खोया, करीब तीन-चौथाई कप पिसी हुई चीनी, आधा चम्मच घी, आधा चम्मच इलायची पाउडर और जरूरत के अनुसार थोड़ा दूध चाहिए. चीनी की मात्रा आप अपने स्वाद के हिसाब से कम या ज्यादा कर सकते हैं.
सबसे पहले मावा को अच्छी तरह भूनें
पेड़े का असली स्वाद मावा की भुनाई पर काफी निर्भर करता है. इसके लिए भारी तले की कड़ाही लें और उसे धीमी आंच पर रखें. अब इसमें मावा डालकर लगातार चलाते रहें. तेज आंच पर मावा जल्दी नीचे से चिपक सकता है और स्वाद बिगड़ सकता है. धीरे-धीरे मावा का रंग बदलने लगेगा. जब यह हल्का भूरा होने लगे और उसमें से अच्छी खुशबू आने लगे, तब समझिए कि मावा ठीक से भुन रहा है. इस दौरान गैस की आंच धीमी ही रखें, अगर मावा बहुत सूखा लगे तो थोड़ा सा घी या दूध डाल सकते हैं, लेकिन मात्रा ज्यादा न रखें.
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मावा ठंडा करना भी है जरूरी
मावा भुन जाने के बाद गैस बंद कर दें. इसे तुरंत चीनी के साथ न मिलाएं. कड़ाही गर्म रहने के कारण मावा का तापमान काफी ज्यादा होता है और गर्म मिश्रण में चीनी डालने से वह पिघलकर मिश्रण को जरूरत से ज्यादा ढीला कर सकती है. बेहतर होगा कि भुने हुए मावा को एक प्लेट में निकालकर कुछ देर ठंडा होने दें. जब यह हल्का गुनगुना रह जाए, तभी अगले चरण पर जाएं.
चीनी और इलायची मिलाएं
अब गुनगुने मावा में पिसी हुई चीनी और इलायची पाउडर डालें. हाथ या चम्मच की मदद से इसे अच्छी तरह मिलाएं. मिश्रण को हल्का मसलते रहें, ताकि चीनी और इलायची हर हिस्से में अच्छी तरह मिल जाए. अगर मिश्रण बहुत सूखा महसूस हो रहा है तो दूध की कुछ बूंदें डालकर इसे बांध सकते हैं. ध्यान रखें कि दूध बहुत ज्यादा न डालें, वरना पेड़ों का मिश्रण चिपचिपा और ढीला हो सकता है.
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ऐसे दें पेड़े को मथुरा वाला अंदाज
अब मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ें और हथेली के बीच हल्के हाथ से गोल करें. इसके बाद इन्हें थोड़ा दबाकर पारंपरिक पेड़े का आकार दें. ऊपर से चाहें तो हल्का सा इलायची पाउडर या थोड़ी सी पिसी चीनी लगा सकते हैं. पेड़े बनाते समय उन्हें बहुत ज्यादा दबाने की जरूरत नहीं है. हल्के हाथ से आकार देने पर इनकी बनावट अच्छी रहती है, अगर मिश्रण हाथों में चिपक रहा हो तो हथेली पर थोड़ा सा घी लगा सकते हैं.
स्वाद बढ़ाने के लिए रखें इन बातों का ध्यान
मथुरा जैसे पेड़े बनाने के लिए सबसे अहम बात है मावा को धीमी आंच पर अच्छी तरह भूनना. जल्दबाजी में तेज आंच पर भूनने से मावा जल सकता है और पेड़ों में कड़वा स्वाद आ सकता है. दूसरी बात, चीनी हमेशा मावा के थोड़ा ठंडा होने के बाद ही मिलाएं. अगर आप पेड़ों को किसी खास मौके के लिए बना रहे हैं, तो उन्हें बनाने के बाद कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने दें. इससे उनका स्वाद और बनावट बेहतर महसूस हो सकती है. घर पर बनी यह मिठाई त्योहार, पूजा, मेहमानों की खातिरदारी या अचानक मीठा खाने की इच्छा होने पर आसानी से तैयार की जा सकती है. कम सामग्री में बनने वाली यह रेसिपी खास इसलिए भी है क्योंकि इसमें मावा का देसी स्वाद सबसे ज्यादा उभरकर आता है.
