उत्तराखंड के पहाड़ी इलाकों की रसोई में सादगी के साथ स्वाद का अनूठा संगम देखने को मिलता है. पहाड़ी बथुआ रायता इन्हीं में से एक है. लोकल 18 से ऋषिकेश की गृहिणी संगीता बताती हैं कि पहाड़ी बथुआ रायता बनाने की विधि बेहद आसान है. सबसे पहले ताजा और कोमल बथुआ पत्तों को चुन लें. पत्तों को दो से तीन बार साफ पानी से अच्छी तरह धो लें. इसके बाद एक बर्तन में पानी उबालें और बथुआ पत्तों को हल्का उबाल लें. उबालने के बाद पत्तों का अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और उन्हें ठंडा होने दें. ठंडा होने पर बथुआ को मिक्सी में बारीक पीस लें या चाहें तो सिलबट्टे पर भी पीस सकते हैं, जिससे देसी स्वाद और भी बढ़ जाता है. अब एक बाउल में गाढ़ा और ताजा दही लें. आइये पूरी रेसिपी जानते हैं.
