कितना चीरा लगाएं और करें फ्राई? जानें 5 मिनट में हरी मिर्च तलने की सीक्रेट रेसिपी

Fried Green Chilli Recipe: गरमा-गरम भटूरे, समोसे या पकौड़ों की प्लेट सामने आते ही साथ में तली हुई हरी मिर्च दिख जाए तो स्वाद अपने आप बढ़ जाता है. लेकिन घर पर हरी मिर्च तलते समय अक्सर तेल उछलने, मिर्च के ज्यादा जल जाने या अंदर से कच्ची रह जाने की शिकायत होती है. असल में हरी मिर्च तलना जितना आसान दिखता है, उतना ही थोड़ा ध्यान मांगता है. सही मिर्च चुनने से लेकर तेल का तापमान और तलने का तरीका, हर छोटी बात फर्क डालती है.

अगर आप भी बाजार या हलवाई जैसी तली हुई हरी मिर्च घर पर बनाना चाहते हैं, तो एक आसान तरीका काम आ सकता है. खास बात यह है कि इसके लिए किसी खास मसाले या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं पड़ती.

भटूरे और समोसे के लिए हरी मिर्च कैसे तलें?

पहले मिर्च की करें सही तैयारी

सबसे पहले ऐसी हरी मिर्च लें जो बहुत ज्यादा मोटी न हो. मिर्च को अच्छी तरह धोकर कपड़े या किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें. यह कदम छोटा है, लेकिन जरूरी है, क्योंकि मिर्च पर पानी रह गया तो गर्म तेल में डालते ही छींटे पड़ सकते हैं. अब हर मिर्च में लंबाई की तरफ एक हल्का चीरा लगा दें एक इंच जितना. इससे तलते समय मिर्च के अंदर भाप जमा नहीं होगी और वह फटने की संभावना भी कम होगी. अगर आपको कम तीखी मिर्च पसंद है, तो चीरा लगाकर उसके कुछ बीज निकाल सकते हैं.

तेल में मिर्च डालते समय रखें ध्यान

कड़ाही में इतना तेल डालें कि मिर्च आसानी से तल सके. तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें. बहुत तेज गर्म तेल में मिर्च डालने से उसका बाहरी हिस्सा जल्दी काला हो सकता है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता. तेल गर्म होने पर मिर्च को धीरे से डालें. शुरुआत में तेल के छींटों से बचने के लिए मिर्च को कड़ाही के बिल्कुल पास से न छोड़ें. एक साथ बहुत सारी मिर्च डालने के बजाय थोड़ी-थोड़ी करके तलना बेहतर रहता है.

कब समझें कि मिर्च तैयार है?

मिर्च को बीच-बीच में पलटते रहें. जब उसका रंग हल्का बदल जाए, त्वचा पर छोटे-छोटे सुनहरे या भूरे निशान दिखाई देने लगें और मिर्च थोड़ी नरम हो जाए, तब उसे निकाल लें. इसे जरूरत से ज्यादा तलने पर स्वाद कड़वा लग सकता है. तली हुई मिर्च को निकालकर कुछ सेकंड के लिए छलनी या पेपर टॉवल पर रखें. इसके बाद ऊपर से थोड़ा नमक और चाहें तो चाट मसाला डाल दें. बस, भटूरे और समोसे के साथ परोसने के लिए मसालेदार तली हरी मिर्च तैयार है.

स्वाद बढ़ाने के लिए आजमाएं ये तरीका

अगर आपको हलवाई जैसी चटपटी मिर्च पसंद है, तो तलने के बाद उस पर थोड़ा काला नमक, चाट मसाला और नींबू की कुछ बूंदें डाल सकते हैं. इसे दाल-चावल, पराठे या कचौरी के साथ भी परोसा जा सकता है. सबसे जरूरी बात है कि मिर्च को तलने से पहले अच्छी तरह सुखाया जाए और आंच को मध्यम रखा जाए. यही दो छोटी सावधानियां तली हुई हरी मिर्च को स्वादिष्ट और बेहतर बनाने में काफी मदद करती हैं.