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राजस्थानी प्याज कचौरी घर पर आसानी से बनाई जा सकती है. मैदा, प्याज, बेसन और मसालों से बनी यह कचौरी नाश्ते या शाम की चाय के लिए उत्तम है. तो जब भी कुछ चटपटा खाने का मन करें तो इसे जरूर ट्राई करें.
राजस्थानी स्टाइल में बनाने की खास रेसिपी. Image AI
राजस्थान की मशहूर प्याज कचौरी अपने खस्ता स्वाद और मसालेदार प्याज की स्टफिंग के लिए पूरे देश में पसंद की जाती है. सुबह के नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक, यह कचौरी हर मौके पर स्वाद का तड़का लगा देती है. घर पर भी आप हलवाई जैसी राजस्थानी प्याज कचौरी आसानी से बना सकते हैं.
सामग्री
कचौरी के आटे के लिए
2 कप मैदा
4 बड़े चम्मच घी या तेल
स्वादानुसार नमक
आवश्यकता अनुसार पानी
स्टफिंग के लिए
3 बड़े प्याज बारीक कटे हुए
2 बड़े चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
2 बड़े चम्मच बेसन
नमक स्वादानुसार
बारीक कटा हरा धनिया
तलने के लिए
पर्याप्त तेल
बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और घी डालकर अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को हाथ में दबाने पर बंधने लगे तो समझिए मोयन सही है. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 20 मिनट के लिए रख दें.
- अब स्टफिंग तैयार करें. एक कड़ाही में तेल गरम करें और जीरा व सौंफ डालकर चटकाएं. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर मध्यम आंच पर भूनें. प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, अमचूर, गरम मसाला और नमक डालें.
- मसालों के साथ प्याज को अच्छी तरह मिलाएं. अब बेसन डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें. बेसन स्टफिंग की अतिरिक्त नमी को सोख लेता है जिससे कचौरी कुरकुरी बनती है. अंत में हरा धनिया मिलाकर मिश्रण को ठंडा होने दें.
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. एक लोई को हल्का बेलकर बीच में 1 से 2 चम्मच स्टफिंग रखें. किनारों को जोड़कर अच्छी तरह बंद करें और हल्के हाथों से चपटा कर लें. इसी तरह सारी कचौरियां तैयार करें.
- एक कड़ाही में तेल मध्यम गर्म करें. कचौरियों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और खस्ता होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से कचौरी बाहर से जल्दी पक जाती है और अंदर से कच्ची रह सकती है.
- गर्मागर्म राजस्थानी प्याज कचौरी को हरी चटनी, इमली की चटनी या मसालेदार आलू की सब्जी के साथ परोसें. बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार प्याज की भराई वाली यह कचौरी आपके परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएगी. स्वादिष्ट राजस्थानी जायके का आनंद लेने के लिए इसे एक बार जरूर बनाकर देखें.
