Tawa Kulcha Recipe: गर्मागर्म छोले के साथ नरम, मक्खन से चमकता कुलचा मिल जाए तो साधारण खाना भी खास लगने लगता है. बाजार या ढाबे में मिलने वाले कुलचे की सबसे बड़ी खासियत होती है उनकी मुलायम बनावट और ऊपर दिखाई देने वाले हल्के सुनहरे निशान. इसी वजह से कई लोग इसे घर पर बनाने से बचते हैं और मानते हैं कि इसके लिए तंदूर जरूरी होगा, लेकिन ऐसा नहीं है. सही तरीके से आटा तैयार किया जाए और तवे का तापमान ठीक रखा जाए, तो घर के सामान्य तवे पर भी अच्छा तवा कुलचा बनाया जा सकता है.
दूध और यीस्ट कुलचे को सॉफ्ट बनाने में मदद करते हैं, जबकि अंत में लगाया गया मक्खन इसके स्वाद को और बढ़ा देता है, अगर वीकेंड पर कुछ अलग खाने का मन है, तो यह आसान रेसिपी जरूर आजमाई जा सकती है.
तवा कुलचा बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए 4 कप मैदा, 1/2 कप गुनगुना पानी, 1½ कप गुनगुना दूध, 2 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल, 1 छोटा चम्मच ड्राई यीस्ट, 2 छोटे चम्मच चीनी और ½ छोटा चम्मच नमक चाहिए. कुलचे को सेंकने और सर्व करने के लिए करीब ¼ कप मक्खन रखें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया भी डाल सकते हैं.
घर पर ऐसे बनाएं तवा कुलचा
पहले तैयार करें सॉफ्ट आटा
सबसे पहले गुनगुने पानी में यीस्ट और चीनी डालकर मिलाएं. इसे करीब 5 से 10 मिनट के लिए छोड़ दें. जब ऊपर हल्का झाग दिखाई देने लगे, तो इसमें मैदा, गुनगुना दूध और नमक डालें. अब सभी चीजों को मिलाकर नरम आटा गूंथना शुरू करें. आटे को करीब 5 मिनट तक अच्छी तरह गूंथें. यह शुरुआत में थोड़ा चिपचिपा लग सकता है, लेकिन घबराने की जरूरत नहीं है. हाथों से खींचकर और फैलाते हुए गूंथने पर आटा धीरे-धीरे मुलायम होने लगेगा. अंत में थोड़ा तेल लगाकर इसे ढक दें और तब तक रखें, जब तक आटा लगभग दोगुना न हो जाए.
लोई बेलकर तवे पर सेंकें
आटा फूलने के बाद इसे हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त हवा निकालें और एक-दो मिनट फिर से गूंथ लें. अब बराबर आकार की लोइयां बना लें. एक लोई लेकर उसे हल्का चपटा करें और सूखे मैदे की मदद से मोटा, गोल या अंडाकार आकार में बेलें. अब तवे को अच्छी तरह गर्म करें और कुलचा उस पर रखें. इसे मध्यम से धीमी आंच पर पकाएं. कुछ देर बाद इसकी सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले नजर आने लगेंगे. यही समय इसे पलटने का है. दोनों तरफ हल्के सुनहरे निशान आने तक सेंकें. कुलचा तैयार होने के बाद उसके ऊपर तुरंत मक्खन लगाएं. इससे स्वाद के साथ उसकी नरमी भी बनी रहती है. ध्यान रखें कि तेज आंच पर कुलचा बाहर से जल्दी सिक सकता है, जबकि अंदर से कच्चा रह सकता है.
किसके साथ करें सर्व?
तवा कुलचा गर्मागर्म छोले, चना मसाला, दही या मसालेदार सब्जी के साथ परोसा जा सकता है, अगर आपको ढाबा स्टाइल स्वाद पसंद है, तो ऊपर मक्खन लगाकर थोड़ा हरा धनिया डालें और साथ में प्याज-नींबू रखें. घर पर तैयार यह कुलचा लंच, डिनर या वीकेंड स्पेशल खाने के लिए बढ़िया विकल्प बन सकता है.
