Matar Makhana Sabji: रोज की दाल और सब्जी से अगर लंच थोड़ा बोरिंग लगने लगा है, तो आज मेन्यू में कुछ ऐसा शामिल कीजिए जो स्वाद में शाही हो, लेकिन बनाने में बिल्कुल आसान. मटर और मखाने की यह सब्जी घर के साधारण मसालों से तैयार होकर भी शादी-ब्याह में मिलने वाली रिच ग्रेवी का मजा देती है. खास बात यह है कि इसके लिए न महंगी फ्रेश क्रीम चाहिए, न काजू और न ही ढेर सारा बटर. मूंगफली, तिल और नारियल का छोटा-सा ट्विस्ट ग्रेवी को गाढ़ा और मखमली बनाने में मदद करता है. ऊपर से भुने हुए मखाने और हरी मटर का स्वाद इस सब्जी को आम लंच से थोड़ा खास बना देता है. रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ इसे परोसिए और देखिए, प्लेट कितनी जल्दी खाली होती है.
घर पर बनाएं शादी वाली मटर-मखाना सब्जी
कई बार रेस्टोरेंट या शादी की सब्जी का स्वाद घर पर वैसा नहीं आ पाता. वजह सिर्फ मसाले नहीं, बल्कि ग्रेवी की सही टेक्सचर भी होती है. इस रेसिपी में उसी क्रीमी और गाढ़ी ग्रेवी का देसी तरीका अपनाया गया है. यहां काजू की जगह मूंगफली, तिल और नारियल का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे ग्रेवी को अच्छा बॉडी और हल्का नटी स्वाद मिलता है. सबसे पहले 1.5 कप मखाने लेकर उन्हें कड़ाही में धीमी से मध्यम आंच पर अच्छी तरह भून लें. मखाने कुरकुरे हो जाएं तो उन्हें प्लेट में निकालकर अलग रख दें. ध्यान रखें कि मखाने जलने न पाएं, वरना पूरी सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है.
क्रीमी ग्रेवी का सीक्रेट है यह देसी पेस्ट
अब उसी कड़ाही में साबुत धनिया और थोड़ा जीरा डालकर हल्का गर्म करें. इसमें कच्ची मूंगफली, तिल, लाल मिर्च और थोड़ी-सी नारियल की बुरादे डालकर धीमी आंच पर ड्राई रोस्ट करें. जब मसालों से खुशबू आने लगे और मूंगफली हल्की सुनहरी दिखने लगे, तो गैस बंद कर दें. मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें. इसके बाद इसे ग्राइंडर में डालकर थोड़ा पानी मिलाएं और एक स्मूद पेस्ट तैयार कर लें. यही पेस्ट आपकी ग्रेवी को बिना क्रीम के भी गाढ़ा और क्रीमी बनाने में मदद करेगा.
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ऐसे तैयार होगी स्वादिष्ट मटर-मखाना सब्जी
अब कड़ाही में 2 से 3 बड़े चम्मच तेल या घी गर्म करें. इसमें जीरा, एक तेजपत्ता, दालचीनी का छोटा टुकड़ा और चुटकी भर हींग डालें. तड़का चटकने लगे तो इसमें बारीक कटा प्याज या प्याज का पेस्ट डालकर भूनें. इसी दौरान 1 कप उबली हुई हरी मटर भी डाल दें और कुछ मिनट तक दोनों को साथ भूनें. अब इसमें 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2 हरी मिर्च डालें. कच्ची खुशबू खत्म होने तक भूनने के बाद 2 टमाटर की प्यूरी डाल दें. स्वादानुसार नमक, करीब डेढ़ चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चम्मच धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं.
मसाले को तब तक भूनें, जब तक टमाटर का कच्चापन खत्म न हो जाए और किनारों पर तेल दिखाई देने लगे. यह छोटा-सा स्टेप जल्दी में छोड़ने की गलती न करें. अच्छी ग्रेवी का असली स्वाद मसाले को सही तरह भूनने से ही आता है.
अब तैयार किया हुआ मूंगफली, तिल और नारियल का पेस्ट कड़ाही में डालें. जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं और ग्रेवी को ढककर करीब 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पेस्ट कड़ाही के तले में चिपके नहीं.
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आखिर में डालें भुने हुए मखाने
जब ग्रेवी अच्छी तरह पक जाए और मनचाही गाढ़ी हो जाए, तब इसमें भुने हुए मखाने डालें. ऊपर से आधी चम्मच गरम मसाला और एक चम्मच कसूरी मेथी हथेलियों के बीच मसलकर डालें. आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर एक-दो मिनट पकाएं और गैस बंद कर दें. यहां एक बात ध्यान रखने लायक है. अगर आपको मखाने थोड़े कुरकुरे पसंद हैं, तो उन्हें सर्व करने से कुछ मिनट पहले ग्रेवी में डालें. वहीं, अगर आपको शादी वाली नरम और ग्रेवी में अच्छी तरह घुले हुए मखाने पसंद हैं, तो उन्हें थोड़ा पहले डालकर पकाया जा सकता है.
लंच में किसके साथ करें सर्व?
मटर-मखाना सब्जी का स्वाद गरमागरम फुल्के, तंदूरी रोटी, नान या पराठे के साथ शानदार लगता है. अगर लंच को थोड़ा खास बनाना है तो इसे जीरा राइस या सादे बासमती चावल के साथ भी परोस सकते हैं. ऊपर से थोड़ा हरा धनिया डालकर सर्व करें. सबसे अच्छी बात यह है कि यह रेसिपी किसी खास मौके की मोहताज नहीं. रविवार के लंच में परिवार के लिए बनानी हो या अचानक आए मेहमानों को कुछ अलग खिलाना हो, यह मटर-मखाना सब्जी मेन्यू में आसानी से फिट हो जाती है. क्रीम और काजू के बिना भी अगर रिच, गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी चाहिए, तो यह देसी तरीका जरूर आजमाया जा सकता है.
