घर पर बनाएं चटपटा और स्वादिष्ट भरवां करेला, जानिये इस रेसिपी के आसान टिप्स

भरवां करेला एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो खासतौर पर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है. करेला अपने कड़वे स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन सही मसालों और विधि से इसे बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. आइए जानते हैं इसकी सरल और स्वादिष्ट रेसिपी.

सामग्री
करेला – 6-8 मध्यम आकार के
प्याज – 3 (बारीक कटा हुआ)
लहसुन – 5-6 कलियां (कुचली हुई)
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
सौंफ – 1 चम्मच
जीरा – 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
हल्दी – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
अमचूर पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 4-5 चम्मच
धागा (करेलों को बांधने के लिए)

तैयारी की विधि

करेलों की तैयारी
सबसे पहले करेलों को अच्छे से धो लें और दोनों किनारों को काट दें. फिर हल्के हाथों से छील लें. छिलकों को फेंके नहीं, इन्हें भी इस्तेमाल किया जाएगा. हर करेला बीच से लंबाई में हल्का-सा चीरा लगाकर उसके बीज निकाल लें. अब इन करेलों पर नमक लगाकर 20-25 मिनट के लिए अलग रखें ताकि कड़वाहट कम हो जाए. इसके बाद इन्हें पानी से धो लें और हल्का निचोड़ लें.

भरावन तैयार करना
कढ़ाही में 2-3 चम्मच तेल गर्म करें. इसमें जीरा और सौंफ डालकर तड़का लगाएं. फिर बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब इसमें अदरक और लहसुन डालें और अच्छी महक आने तक पकाएं.
इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, नमक डालकर मिलाएं. करेलों के छिलके और निकाले गए बीज भी इसमें डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं. अंत में अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं. भरावन तैयार है.

करेलों में मसाला भरना
हर करेला खोलकर उसमें तैयार मसाला अच्छी तरह भरें. इसके बाद करेलों को धागे से हल्के से बांध दें ताकि मसाला बाहर न निकले.

करेलों को पकाना
एक कढ़ाही या पैन में बाकी तेल गर्म करें. इसमें भरे हुए करेलों को धीरे-धीरे रखें और धीमी आंच पर ढककर पकाएं. बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं. लगभग 20-25 मिनट में करेलों का रंग गहरा हो जाएगा और वे नरम हो जाएंगे.

परोसने का तरीका
भरवां करेला गरमा-गरम रोटी, पराठा या दाल-चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है. इसे लंच या डिनर में परोसा जा सकता है.

टिप्स
कड़वाहट और कम करने के लिए नमक लगाने के बाद हल्का नींबू रस भी लगा सकते हैं.
अगर चाहें तो भरावन में बेसन या मूंगफली पाउडर भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाता है.
धीमी आंच पर पकाना जरूरी है, ताकि मसाला अंदर तक अच्छे से पक जाए.