रोटी-पराठे का है परफेक्ट साथी, जानिए चटपटा पंजाबी बैंगन भर्ता बनाने की झटपट विधि

भारतीय खाने में बैंगन का भर्ता एक बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन पंजाबी स्टाइल बैंगन का भर्ता अपने खास स्मोकी फ्लेवर और मसालेदार स्वाद के लिए जाना जाता है। इसे तंदूरी रोटी, पराठे या गर्मागर्म फुल्कों के साथ परोसा जाता है. धुएं की खुशबू और देसी मसालों का मेल इसे आम सब्जियों से अलग बनाता है. यदि आप घर पर ढाबा जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर ट्राई करें.

आवश्यक सामग्री

1 बड़ा बैंगन
2 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच सरसों या रिफाइंड तेल
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया सजाने के लिए

बैंगन भूनने का तरीका

सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें. उस पर थोड़ा-सा तेल लगा दें और चाकू से कुछ छोटे छेद कर लें. अब बैंगन को गैस की धीमी आंच पर चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें. जब उसका छिलका काला हो जाए और अंदर का हिस्सा नरम हो जाए, तो उसे ठंडा होने दें.

इसके बाद जला हुआ छिलका उतार लें और बैंगन के गूदे को एक बाउल में निकालकर अच्छी तरह मैश कर लें.

भर्ता बनाने की विधि

• एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसमें बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कुछ सेकंड तक पकाएं.
• इसके बाद हरी मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें. टमाटर नरम होने तक भूनें. अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक मिलाएं. मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग होने न लगे.
• अब मैश किया हुआ भुना बैंगन कढ़ाई में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें. लगभग 5 से 7 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. आखिर में गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

स्वाद बढ़ाने के लिए टिप्स

बैंगन को सीधे आग पर भूनने से असली स्मोकी फ्लेवर मिलता है.
चाहें तो थोड़ा मक्खन या देसी घी डालकर स्वाद और बढ़ा सकते हैं.
कुछ लोग इसमें हरे मटर भी डालते हैं, जिससे भर्ता और स्वादिष्ट लगता है.
ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर परोसें.

परोसने का तरीका

गर्मागर्म पंजाबी बैंगन का भर्ता तंदूरी रोटी, बाजरे की रोटी, पराठे या सादी चपाती के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है. इसके साथ दही, सलाद और अचार परोसकर इसे खाने का मजा दोगुना किया जा सकता है.तो इसे जरूर बनाकर ट्राई करें.