क्रिस्पी लौकी पकौड़ा की जानें रेसिपी, जिसे देखकर हर कोई पूछेगा, ये कैसे बना?

लौकी के क्रिस्पी पकौड़े बनाने के लिए 1 मीडियम साइज लौकी, 1 कप बेसन और 2 बड़े चम्मच चावल का आटा या सूजी लें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा और सौंफ मिलाएं. साथ ही बारीक कटा हरा धनिया और स्वादानुसार नमक डालें. लौकी को कद्दूकस कर सभी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिक्स करें. जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें. अब गर्म तेल में छोटे-छोटे पकौड़े डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें. गरमा-गरम पकौड़े चटनी के साथ सर्व करें. ( एआई फोटो )

लौकी के स्वादिष्ट पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले लौकी को अच्छी तरह धो लें. इसके बाद दोनों किनारे काटकर छिलका उतार दें. अब लौकी को कद्दूकस कर लें या पतले गोल स्लाइस में काट लें. एक बर्तन में बेसन, चावल का आटा, नमक, हल्दी, लाल मिर्च, जीरा और हरी मिर्च मिलाएं. इसमें लौकी डालकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें. कड़ाही में तेल गर्म करें और छोटे-छोटे पकौड़े डालकर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें. गरमा-गरम पकौड़े चटनी के साथ परोसें. ( एआई फोटो )

लौकी को काटने या कद्दूकस करने के बाद उसे हल्के नमक मिले पानी में करीब 5 मिनट तक भिगोकर रखें. ऐसा करने से लौकी का कच्चापन कम हो जाता है और स्वाद भी बेहतर आता है. इसके बाद लौकी को पानी से निकालकर छलनी या प्लेट में 2 मिनट के लिए अलग रख दें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी अच्छी तरह निकल जाए. अगर ज्यादा पानी रह जाएगा तो पकौड़ों का मिश्रण पतला हो सकता है और पकौड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे. पानी निकलने के बाद लौकी में बेसन, मसाले और बाकी सामग्री मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें, फिर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. ( एआई फोटो )

अब एक बड़े बाउल में बेसन और चावल का आटा या सूजी डालें. इससे पकौड़े ज्यादा कुरकुरे बनते हैं. फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, बारीक कटी हरी मिर्च, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा, सौंफ और स्वादानुसार नमक डालें. सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें ताकि स्वाद हर हिस्से में बराबर आए. चाहें तो इसमें थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया भी डाल सकते हैं. अब यह मिश्रण लौकी मिलाने के लिए पूरी तरह तैयार है. ( एआई फोटो )

अब मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और स्मूद बैटर तैयार करें. ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा पतला न हो, वरना वह लौकी पर अच्छी तरह नहीं चिपकेगा और पकौड़े कुरकुरे नहीं बनेंगे.  बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह लौकी को अच्छे से कोट कर सके. सभी सामग्री को अच्छी तरह फेंटकर मिलाएं, ताकि उसमें कोई गांठ न रहे. आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर दोबारा मिक्स करें. इससे पकौड़ों का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाते हैं. अब यह बैटर तलने के लिए पूरी तरह तैयार है. ( एआई फोटो )

अब मीडियम आंच पर कड़ाही में तेल गरम करें. लौकी के स्लाइस या कद्दूकस की हुई लौकी को तैयार बैटर में अच्छी तरह डुबोएं और धीरे-धीरे गरम तेल में डालें. पकौड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि वे दोनों तरफ से बराबर सिक जाएं. इन्हें गोल्डन ब्राउन और कुरकुरा होने तक तलें। तैयार पकौड़ों को टिश्यू पेपर पर निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. गरमा-गरम पकौड़े चटनी के साथ परोसें. ( एआई फोटो )

तैयार लौकी के पकौड़ों को कड़ाही से निकालकर टिश्यू पेपर या किचन टॉवल पर रखें, ताकि उनका अतिरिक्त तेल आसानी से निकल जाए. इससे पकौड़े ज्यादा कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. कुछ मिनट बाद इन्हें प्लेट में निकालें और हरी धनिया-पुदीना चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरमागरम परोसें. बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम ये लौकी के पकौड़े शाम की चाय के साथ बेहद स्वादिष्ट लगते हैं. खास बात यह है कि इन्हें खाने के बाद लौकी न पसंद करने वाले लोग भी इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहेंगे. ( एआई फोटो )