Perfect Medu Vada Recipe: सुबह के नाश्ते में गरमा-गरम मेदू वड़ा मिल जाए तो दिन की शुरुआत ही स्वादिष्ट हो जाती है. बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से एकदम नरम मेदू वड़ा देखकर अक्सर लगता है कि इसे घर पर वैसा बनाना मुश्किल होगा, लेकिन सही तरीके से उड़द दाल तैयार की जाए और बैटर की कंसिस्टेंसी का ध्यान रखा जाए, तो घर की रसोई में भी स्वाद काफी हद तक होटल जैसा मिल सकता है. मेदू वड़ा दक्षिण भारतीय खाने की पहचान बन चुके लोकप्रिय स्नैक्स में से एक है. इसे सांभर, नारियल की चटनी और कभी-कभी हरी चटनी के साथ परोसा जाता है. खास बात यह है कि इसके लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती.
असली खेल दाल भिगोने, पीसने, बैटर फेंटने और तेल के सही तापमान का है, अगर ये चार चीजें ठीक रहीं, तो वड़ा बाहर से सुनहरा और क्रिस्पी, जबकि अंदर से मुलायम बनेगा. आइए जानते हैं आसान तरीका.
मेदू वड़ा बनाने के लिए सामग्री
चार लोगों के लिए एक कप उड़द दाल लें. इसके अलावा स्वाद के अनुसार नमक, दो बारीक कटी हरी मिर्च, एक इंच बारीक कटा अदरक, 6-7 करी पत्ते और आधा चम्मच काली मिर्च के दाने चाहिए. वड़े तलने के लिए पर्याप्त तेल रखें. चाहें तो बैटर में थोड़ी बारीक कटी धनिया भी मिला सकते हैं.
उड़द दाल को सही तरीके से तैयार करें
सबसे पहले उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर 5-6 घंटे या रातभर पानी में भिगो दें. सुबह दाल का पानी निकालें और इसे मिक्सर में पीसें. यहां एक छोटी सी गलती पूरा खेल बिगाड़ सकती है. दाल पीसते समय पानी एक साथ ज्यादा न डालें. जरूरत के हिसाब से थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा और चिकना बैटर तैयार करें. बैटर बहुत पतला हो गया तो वड़े को आकार देना मुश्किल होगा और तलते समय वह ज्यादा तेल भी सोख सकता है. इसलिए बैटर गाढ़ा लेकिन हल्का होना चाहिए.
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बैटर फेंटना क्यों है जरूरी?
पीसी हुई दाल को एक बड़े बाउल में निकालें. अब इसमें नमक, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता और काली मिर्च डालें. इसके बाद बैटर को हाथ या व्हिस्क की मदद से कुछ मिनट अच्छी तरह फेंटें. यही स्टेप मेदू वड़ा को अंदर से हल्का और नरम बनाने में मदद करता है. घर पर वड़ा बनाते समय कई बार लोग दाल पीसने के बाद सीधे तलना शुरू कर देते हैं. नतीजा यह होता है कि वड़ा भारी या थोड़ा सख्त बन जाता है. इसलिए बैटर को अच्छी तरह फेंटना न भूलें.
वड़ा को सही आकार कैसे दें?
एक कटोरी में थोड़ा पानी रखें और हाथ को हल्का गीला करें. बैटर की एक छोटी लोई हथेली पर रखें और उंगली या अंगूठे की मदद से बीच में छोटा छेद बना दें. अब इसे सावधानी से गर्म तेल में डालें, अगर हाथ से आकार देना मुश्किल लग रहा है तो गीले कपड़े या प्लास्टिक शीट की मदद भी ली जा सकती है. शुरुआत में आकार थोड़ा टेढ़ा-मेढ़ा बने तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. स्वाद पर इसका कोई असर नहीं पड़ता.
तेल का तापमान बिगाड़ सकता है स्वाद
कड़ाही में तेल गर्म करें और आंच को मध्यम रखें. तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो वड़ा ऊपर से जल्दी भूरा हो जाएगा, लेकिन अंदर से कच्चा रह सकता है. वहीं तेल कम गर्म हुआ तो वड़ा ज्यादा तेल सोख सकता है. वड़ों को एक साथ बहुत ज्यादा न डालें. उन्हें पर्याप्त जगह दें ताकि वे आराम से फूल सकें और समान रूप से तल सकें. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. इसके बाद इन्हें निकालकर टिश्यू पेपर या छलनी पर रखें.
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मेदू वड़ा को होटल जैसा बनाने के खास टिप्स
सबसे पहले दाल में पानी कम रखें. बैटर की सही कंसिस्टेंसी कुरकुरे वड़े के लिए बेहद जरूरी है. दूसरा, बैटर को अच्छी तरह फेंटें. इससे उसमें हवा शामिल होती है और वड़ा हल्का बनता है. तीसरा, तेल का तापमान मध्यम रखें. चौथा, हर बैच के बाद तेल का तापमान दोबारा संतुलित होने दें, अगर आप वड़े को थोड़ा ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो बैटर में बारीक कटी धनिया, काली मिर्च या थोड़ी सी जीरा भी डाल सकते हैं.
सांभर और नारियल चटनी के साथ करें सर्व
गरमा-गरम मेदू वड़ा प्लेट में निकालें और इसे नारियल की चटनी तथा सांभर के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा सांभर डालकर भी खा सकते हैं. सुबह के नाश्ते के अलावा इसे मेहमानों के आने पर स्नैक के रूप में भी बनाया जा सकता है.
